Biryani Dum Hyderabadi Vegetariano
Il regale biryani dum di Hyderabad a strati di riso basmati invecchiato a chicco lungo, latte allo zafferano, cipolle fritte dorate e croccanti (birista) e verdure speziate cotte a fuoco lento.
Strumenti e utensili
L'attrezzatura necessaria per questa ricetta.
Biryani Dum Hyderabadi Vegetariano Ingredienti
Spunta gli ingredienti man mano che prepari la linea.
Preparazione passo passo
Segui ogni fase di impasto, lievitazione e cottura.
Lavare e mettere in ammollo il riso basmati
Sciacquare delicatamente il riso basmati 3-4 volte fino a quando l'acqua risulta limpida. Lasciare in ammollo in abbondante acqua fresca per 30 minuti per consentire ai chicchi di allungarsi.
Sbollentare il riso al 70%
Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua con 1 foglia d'alloro, 3 baccelli di cardamomo verde, 1 anice stellato e 1 cucchiaio di sale. Unire il riso scolato e cuocere per esattamente 6 minuti fino a cottura al 70% (il chicco si spezza in tre parti senza sfaldarsi). Scolare subito nel colapasta.
Cuocere il masala di verdure speziate
Nella pentola handi, scaldare 2 cucchiai di olio e 1 di ghee. Rosolare la pasta di zenzero e aglio, le verdure a cubetti, il biryani masala, la curcuma, il peperoncino e lo yogurt sbattuto a fuoco medio per 8-10 minuti fino a renderle tenere e far affiorare l'olio.
Comporre gli strati regali
Distribuire il ricco masala di verdure sul fondo della handi. Stendere delicatamente sopra il riso basmati sbollentato al 70% senza pressare. Irrorare con latte allo zafferano, ghee, menta fresca tritata, coriandolo e cipolle fritte dorate (birista).
Sigillare per la cottura dum
Sigillare ermeticamente il bordo della handi con un foglio di alluminio (o con una striscia di impasto) e posizionare saldamente il coperchio pesante per trattenere tutto il vapore.
Cottura lenta dum su tawa
Mettere la pentola a fuoco medio per 3 minuti per creare vapore, poi posizionarla sopra una piastra o tawa pesante in ghisa a fiamma minima per 18-20 minuti.
Riposo e sgranatura con spatola piatta
Spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani senza aprire per 5 minuti. Togliere il sigillo, respirare il profumo regale di zafferano e usare una spatola piatta per sollevare delicatamente dal fondo mostrando i chicchi bicolori. Servire con raita di cetriolo e menta.