Biryani Dum di Pollo Reale Hyderabadi
Il gioiello della corona della cucina dei Nizam. Tenero pollo con osso marinato in yogurt denso, spezie shahi e cipolle fritte, stratificato con riso basmati allo zafferano sbollentato al 70% e cotto lentamente a vapore sigillato (dum).
Strumenti e utensili
L'attrezzatura necessaria per questa ricetta.
Biryani Dum di Pollo Reale Hyderabadi Ingredienti
Spunta gli ingredienti man mano che prepari la linea.
Preparazione passo passo
Segui ogni fase di impasto, lievitazione e cottura.
Marinare il pollo con le spezie shahi
Mescolare i pezzi di pollo con yogurt denso sbattuto, pasta di zenzero e aglio, peperoncino del Kashmir, shahi biryani masala, menta fresca, coriandolo e metà delle cipolle fritte dorate. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Sbollentare il riso basmati al 70%
Bollire il riso basmati a chicco lungo in acqua a bollore vivo con spezie intere (alloro, cardamomo verde, anice stellato, chiodi di garofano) per esattamente 6 minuti fino a cottura al 70%. Scolare completamente.
Disporre il pollo nella pentola handi
Distribuire il pollo crudo speziato e marinato in modo uniforme sul fondo della handi pesante, affinché ogni pezzo riceva il calore uniformemente.
Stratificare riso, zafferano e desi ghee
Stendere delicatamente il riso basmati caldo cotto al 70% sopra il pollo. Cospargere con latte allo zafferano, puro desi ghee, foglie di menta fresca tritate e le restanti cipolle dorate croccanti.
Cottura dum lenta su tawa per 30 minuti
Sigillare ermeticamente il bordo della handi con alluminio o impasto e un coperchio pesante. Cuocere a fuoco medio diretto per 5 minuti, poi posizionare su una piastra tawa di ghisa a fuoco basso per 25 minuti.
Far riposare 10 minuti e servire con Mirchi Ka Salan
Lasciare riposare la handi chiusa per 10 minuti per far distribuire gli aromi. Togliere il sigillo e servire dal fondo mostrando il pollo morbido e i chicchi bicolori.