Mozzarella fresca o a bassa umidità 🧀

Il formaggio che scegli può fare o spezzare la tua pizza. L'errore più grande che fanno i principianti è usare il tipo sbagliato di mozzarella per il loro forno.

##Mozzarella fresca 🥛 La mozzarella fresca viene venduta sospesa in acqua o siero. È morbido, lattiginoso e ha un contenuto di acqua molto elevato. Ideale per: Pizza napoletana. Poiché la pizza napoletana cuoce in soli 60-90 secondi a 450°C, il formaggio si scioglie magnificamente senza rilasciare tutta l'acqua. Avvertenza: Se usi la mozzarella fresca in un forno casalingo (dove la cottura dura 8-10 minuti), il formaggio rilascerà la sua acqua e trasformerà la tua pizza in una zuppa!

##Mozzarella a bassa umidità 🧀 Questo è il formaggio in blocchi che di solito trovi nel corridoio dei latticini. È stato leggermente invecchiato per rimuovere l'acqua in eccesso. Ideale per: Pizze stile New York, stile Detroit e pizze standard fatte in casa. Si scioglie perfettamente con tempi di cottura più lunghi e crea quella bella forma elastica di formaggio senza rendere la crosta fradicia.

Suggerimento da professionista: Acquista sempre il blocco e grattugialo tu stesso! Il formaggio pre-grattugiato è rivestito di agenti antiagglomeranti (come la fecola di patate) che ne impediscono lo scioglimento. 🚫🧀