शाही मुग़लई मटन दम बिरयानी
एक आलीशान शाही दावत। कैरेमलाइज़्ड प्याज़, शाही मसालों और गाढ़ी दही में धीमी आंच पर पका रसीला मटन, केसरिया बासमती चावल, भुने काजू और शुद्ध देसी घी की खुशबूदार परतों के साथ।
उपकरण और बर्तन
इस रेसिपी के लिए आवश्यक रसोई के बर्तन।
शाही मुग़लई मटन दम बिरयानी सामग्री
तैयारी करते समय किसी भी सामग्री पर टिक लगाएं।
चरण-दर-चरण निर्देश
तैयारी और बेकिंग के प्रत्येक चरण का पालन करें।
मटन को मैरिनेट और नरम करें
हड्डी वाले मटन को कच्चे हरे पपीते के पेस्ट, गाढ़े दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, कश्मीरी मिर्च, मुग़लई गरम मसाला और भुने कुटे धनिए के साथ 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट करें।
मटन कोरमा को धीमी आंच पर पकाएं
हांडी में देसी घी पिघलाएं और मैरिनेट किए मटन को सुनहरी भुनी प्याज़ (बिरिस्ता) के साथ धीमी आंच पर गलने और खुशबूदार होने तक लगभग 35 मिनट भूनें।
बासमती चावल अधपका उबालें
भीगे हुए पुराने बासमती को उबलते नमकीन पानी में बड़ी इलायची, दालचीनी और जावित्री के साथ 7 मिनट तक 70% पकने तक उबालें। अच्छी तरह पानी निथार लें।
मटन, केसर और मेवों की परत लगाएं
हांडी के तले में रसीला मटन और उसकी गाढ़ी ग्रेवी रखें। ऊपर खिले-खिले बासमती चावल फैलाएं। गुनगुना केसरिया दूध, शुद्ध देसी घी, सुनहरे तले काजू और किशमिश डालें।
25 मिनट धीमी आंच पर दम दें
किनारों पर फॉयल लगाकर भारी ढक्कन से कसकर ढकें। भारी तवे पर सबसे धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएं। गाढ़े बुरानी रायते के साथ परोसने से पहले 10 मिनट का रेस्ट दें।