कोलकाता स्पेशल चिकन और आलू बिरयानी
अवधी विरासत और कोलकाता की नवाबी शान का संगम। रसीले चिकन, मुंह में घुल जाने वाले सुनहरे मसालेदार आलू, उबले अंडे और मीठे अत्तर की भीनी खुशबू से सजी खुशबूदार बासमती चावल की परतें।
उपकरण और बर्तन
इस रेसिपी के लिए आवश्यक रसोई के बर्तन।
कोलकाता स्पेशल चिकन और आलू बिरयानी सामग्री
तैयारी करते समय किसी भी सामग्री पर टिक लगाएं।
चरण-दर-चरण निर्देश
तैयारी और बेकिंग के प्रत्येक चरण का पालन करें।
सुनहरे आलू को तलें और पकाएं
छिले व कटे बड़े आलुओं को हल्दी-नमक के पानी में 60% नरम होने तक उबालें, फिर देसी घी में सुनहरी परत आने तक पैन में फ्राई करें। बिरयानी की ग्रेवी में कांटे से चुभने जितना गलने तक हल्का पकाएं।
मसालेदार चिकन कोरमा धीमी आंच पर पकाएं
चिकन को सरसों के तेल और घी में अदरक-लहसुन पेस्ट, फेंटी हुई दही और कोलकाता बिरयानी मसाले (जायफल, जावित्री, शाही जीरा, सफेद मिर्च) के साथ नरम और रसीला होने तक भूनें।
खुशबूदार बासमती चावल अधपका उबालें
भीगे हुए लंबे बासमती चावल को साबुत खड़े मसालों (हरी इलायची, दालचीनी) के साथ 70% पकने तक उबालें। फिर पानी पूरी तरह छान लें।
चिकन, आलू, अंडे और सुगंध की परत लगाएं
हांडी के तले में पका हुआ चिकन, नरम सुनहरे आलू और उबले अंडे सजाएं। ऊपर चावल फैलाएं। केसरिया दूध में 2 बूंद खाने वाला मीठा अत्तर और गुलाब जल मिलाकर ऊपर से छिड़कें।
20 मिनट धीमी आंच पर दम दें और परोसें
एल्युमिनियम फॉयल और ढक्कन से सील करें। तवे पर धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं। 5 मिनट का रेस्ट दें, फिर हल्के हाथों से निकालते हुए इस खुशबूदार, गैर-चिकनी शाही दावत को परोसें।