हैदराबादी वेज दम बिरयानी
शाही हैदराबादी दम बिरयानी जिसमें पुराने लंबे दाने वाले बासमती चावल, केसरिया दूध, कुरकुरी तली हुई प्याज़ (बरिस्ता) और धीमी आंच पर पकी मसालेदार सब्ज़ियों की परतें होती हैं।
उपकरण और बर्तन
इस रेसिपी के लिए आवश्यक रसोई के बर्तन।
हैदराबादी वेज दम बिरयानी सामग्री
तैयारी करते समय किसी भी सामग्री पर टिक लगाएं।
चरण-दर-चरण निर्देश
तैयारी और बेकिंग के प्रत्येक चरण का पालन करें।
बासमती चावल धोएं और भिगोएं
लंबे दाने वाले बासमती चावल को 3-4 बार हल्के हाथ से धोएं जब तक कि पानी साफ न दिखने लगे। दानों को लंबा होने देने के लिए 30 मिनट तक पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें।
चावल को 70% तक उबालें
6 कप पानी में 1 तेजपत्ता, 3 हरी इलायची, 1 चक्रफूल और 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर उबालें। भीगे चावल डालें और ठीक 6 मिनट तक 70% पकने तक उबालें (दाना बिना मैश हुए तीन टुकड़ों में टूटे)। तुरंत छलनी में छान लें।
मसालेदार सब्ज़ी मसाला पकाएं
अपनी भारी हांडी में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटी सब्ज़ियां, बिरयानी मसाला, हल्दी, लाल मिर्च और फेंटा हुआ दही मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्ज़ियां नरम न हो जाएं और तेल ऊपर न आ जाए।
शाही परतें लगाएं
हांडी के तले पर सब्ज़ी मसाले को समान रूप से फैलाएं। 70% पके चावल को बिना दबाए धीरे-धीरे ऊपर फैलाएं। केसर का दूध, देसी घी, कटा पुदीना, हरा धनिया और कुरकुरी तली प्याज़ (बरिस्ता) डालें।
दम के लिए सील करें
हांडी के मुंह पर एल्युमिनियम फॉयल को अच्छी तरह कसें (या रिम पर गुंथे गेहूं के आटे की पट्टी लगाएं) और भारी ढक्कन को मजबूती से दबाएं ताकि भाप बाहर न निकल सके।
तवे पर धीमी आंच पर दम दें
भाप बनने के लिए हांडी को 3 मिनट तक सीधे मध्यम आंच पर रखें, फिर हांडी के नीचे भारी लोहे का तवा रखें और सबसे धीमी आंच पर 18-20 मिनट तक पकाएं।
रेस्ट दें और फ्लैट स्पैचुला से निकालें
गैस बंद करें और बिरयानी को 5 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें। ढक्कन खोलें, केसरिया खुशबू का आनंद लें और एक फ्लैट स्पैचुला से नीचे से धीरे से निकालें ताकि दोरंगे लंबे दाने दिखें। खीरे-पुदीने के रायते के साथ परोसें।