शाही हैदराबादी चिकन दम बिरयानी
निज़ामी दस्तरख्वान की शान। गाढ़े दही, शाही मसालों और तली प्याज़ में मैरीनेटेड रसीला चिकन, 70% पके केसरिया बासमती चावल की परतों के साथ एयरटाइट दम पर धीमी आंच पर पकाया जाता है।
उपकरण और बर्तन
इस रेसिपी के लिए आवश्यक रसोई के बर्तन।
शाही हैदराबादी चिकन दम बिरयानी सामग्री
तैयारी करते समय किसी भी सामग्री पर टिक लगाएं।
चरण-दर-चरण निर्देश
तैयारी और बेकिंग के प्रत्येक चरण का पालन करें।
शाही मसालों के साथ चिकन मैरीनेट करें
चिकन के टुकड़ों में फेंटा हुआ गाढ़ा दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी मिर्च, शाही बिरयानी मसाला, ताज़ा पुदीना, धनिया और आधी तली हुई प्याज़ मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
बासमती चावल को 70% तक उबालें
भीगे हुए बासमती चावल को खड़े मसालों (तेजपत्ता, हरी इलायची, चक्रफूल, लौंग) वाले उबलते पानी में ठीक 6 मिनट तक 70% पकने तक उबालें। छलनी में अच्छी तरह पानी निकाल लें।
भारी हांडी में चिकन बिछाएं
कच्चे मैरीनेटेड चिकन को भारी हांडी के तले पर समान रूप से फैलाएं ताकि हर टुकड़े को बराबर आंच मिल सके।
चावल, केसर और देसी घी की परत लगाएं
चिकन के ऊपर 70% पके गर्म बासमती चावल को हल्के हाथ से फैलाएं। केसरिया दूध, शुद्ध देसी घी, कटा हुआ पुदीना और बची हुई कुरकुरी तली प्याज़ डालें।
तवे पर 30 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें
हांडी के रिम को फॉयल या आटे और भारी ढक्कन से अच्छी तरह सील करें। 5 मिनट सीधे मध्यम आंच पर पकाएं, फिर भारी लोहे के तवे पर रखकर धीमी आंच पर 25 मिनट तक दम दें।
10 मिनट रेस्ट दें और मिर्ची के सालन के साथ परोसें
हांडी को 10 मिनट तक बिना खोले रहने दें ताकि खुशबूदार भाप चावल में समा जाए। सील खोलें और नीचे के किनारे से निकालें ताकि रसीला चिकन और दोरंगे खिले चावल दिखें। मिर्ची के सालन के साथ गरमा-गरम परोसें।