ताज़ा बनाम कम नमी वाला मोत्ज़ारेला 🧀

आपके द्वारा चुना गया पनीर आपके पिज़्ज़ा को बना या बिगाड़ सकता है। शुरुआती लोगों द्वारा की जाने वाली सबसे बड़ी गलती अपने ओवन के लिए गलत प्रकार के मोज़ेरेला का उपयोग करना है।

ताजा मोत्ज़ारेला 🥛

ताज़ा मोत्ज़ारेला पानी या मट्ठे में डालकर बेचा जाता है। यह नरम, दूधिया होता है और इसमें पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके लिए सर्वोत्तम: नीपोलिटन पिज़्ज़ा। क्योंकि नीपोलिटन पिज़्ज़ा 450°C पर केवल 60-90 सेकंड में पक जाता है, पनीर अपना सारा पानी छोड़े बिना खूबसूरती से पिघल जाता है। चेतावनी: यदि आप घरेलू ओवन (जहां बेक करने में 8-10 मिनट लगते हैं) में ताजा मोत्ज़ारेला का उपयोग करते हैं, तो पनीर अपना पानी छोड़ देगा और आपके पिज्जा को सूप में बदल देगा!

कम नमी वाला मोत्ज़ारेला 🧀

यह वह ब्लॉक चीज़ है जो आपको आमतौर पर डेयरी गलियारे में मिलती है। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे थोड़ा पुराना किया गया है। इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: न्यूयॉर्क शैली, डेट्रॉइट शैली, और मानक होम-ओवन पिज्जा। लंबे समय तक बेक करने पर यह पूरी तरह से पिघल जाता है और क्रस्ट को गीला किए बिना सुंदर, खिंचावदार पनीर खींचता है।

प्रो टिप: हमेशा ब्लॉक खरीदें और इसे स्वयं ही कद्दूकस करें! पहले से कटा हुआ पनीर एंटी-काकिंग एजेंटों (जैसे आलू स्टार्च) में लेपित होता है जो इसे आसानी से पिघलने से रोकता है। 🚫🧀