Biryani Dum de Paneer Tikka
Dados de paneer marinados al estilo tandoori con un toque ahumado y tostado, dispuestos en capas con aromático arroz basmati especiado, cebollas caramelizadas y fragante ghee desi.
Utensilios y herramientas
Elementos indispensables para elaborar esta receta.
Biryani Dum de Paneer Tikka Ingredientes
Haz clic en cada elemento para marcarlo durante la preparación.
Instrucciones paso a paso
Sigue cada fase de preparación y horneado.
Marinar los dados de paneer
Mezcla los dados de paneer fresco con yogur colado espeso, aceite de mostaza, kasuri methi molido, garam masala y chile rojo de Cachemira. Deja reposar 15 minutos.
Dorar el paneer tikka en la sartén
Dora los dados de paneer en una sartén bien caliente con una nuez de ghee durante 2 minutos por lado hasta que adquieran una corteza tostada y deliciosa.
Blanquear el arroz basmati especiado
Cocina el basmati remojado en agua con sal aromatizada con clavo y cardamomo hasta que esté al 75%. Escurre por completo.
Montar la salsa tikka y el arroz
En el handi, coloca los dados de paneer tikka dorados con su jugo especiado. Cubre con el arroz basmati esponjoso y precocido.
Cocción dum sobre tawa
Rocía con leche con azafrán, ghee desi, hojas de hierbabuena fresca y cebolla frita. Sella con papel de aluminio y la tapa, y cocina al vapor sobre una tawa gruesa a fuego bajo durante 15 minutos.
Abrir con cuidado y servir
Levanta la tapa suavemente para dejar salir el aroma ahumado del tandoori. Sirve desde el fondo bien caliente acompañado de un refrescante raita de granada y menta.