Biryani Dum Real Mogol de Cordero
Un festín imperial opulento. Tierno cordero con hueso estofado a fuego lento con cebollas caramelizadas, especias reales y yogur espeso, intercalado con arroz basmati infusionado con azafrán, anacardos tostados y puro desi ghee.
Utensilios y herramientas
Elementos indispensables para elaborar esta receta.
Biryani Dum Real Mogol de Cordero Ingredientes
Haz clic en cada elemento para marcarlo durante la preparación.
Instrucciones paso a paso
Sigue cada fase de preparación y horneado.
Ablandar y marinar el cordero
Marina el cordero con hueso con pasta de papaya verde cruda, yogur espeso, pasta de jengibre y ajo, chile de Cachemira, garam masala mogol y semillas de cilantro tostadas y trituradas durante 2-3 horas.
Estofar a fuego lento el korma de cordero
En tu handi, derrite el desi ghee y estofa a fuego lento el cordero marinado con cebolla en rodajas bien caramelizada hasta que esté tierno, fragante y se deshaga fácilmente (unos 35 minutos).
Semihervir el arroz basmati
Cocina el basmati añejo previamente remojado en agua hirviendo con sal, cardamomo negro, canela y macis durante 7 minutos hasta que esté al 70%. Escurre bien.
Montar capas de cordero, azafrán y frutos secos
Coloca el jugoso cordero y su sabrosa salsa en el fondo de la handi. Cubre con el esponjoso arroz basmati. Rocía leche tibia con azafrán, puro desi ghee, anacardos fritos dorados y pasas.
Cocinar al estilo Dum a fuego bajo 25 min
Sella firmemente el borde con papel de aluminio y tapa con una tapa pesada. Coloca sobre un tawa grueso y cocina en el nivel de fuego más bajo durante 25 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de servir con un espeso raita burani.