Biryani Especial de Pollo y Aloo de Calcuta
La herencia de Awadh se une a la realeza de Calcuta. Arroz basmati delicadamente aromático dispuesto en capas con pollo jugoso, patatas doradas y especiadas que se deshacen en la boca (aloo), huevo cocido y un sutil toque de meetha attar.
Utensilios y herramientas
Elementos indispensables para elaborar esta receta.
Biryani Especial de Pollo y Aloo de Calcuta Ingredientes
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Instrucciones paso a paso
Sigue cada fase de preparación y horneado.
Freír y estofar las patatas doradas
Hierve las patatas peladas y cortadas por la mitad en agua con sal y cúrcuma hasta que estén tiernas al 60%, luego dóralas en sartén con desi ghee hasta formar una costra dorada. Estófalas brevemente en la salsa del biryani hasta que se puedan atravesar con un tenedor.
Cocinar a fuego lento el korma de pollo especiado
Cocina el pollo en aceite de mostaza y ghee con jengibre, pasta de ajo, yogur batido y la aromática mezcla de especias de Calcuta (nuez moscada, macis, shahi jeera, pimienta blanca) hasta que quede tierno y suculento.
Semihervir el aromático basmati
Hierve el arroz basmati largo previamente remojado con especias enteras (cardamomo verde, canela) hasta que esté cocido al 70%. Escurre completamente.
Montar capas de pollo, patatas, huevos y aromas
En tu handi, dispón el pollo cocinado, las suaves patatas doradas y los huevos duros en la base. Extiende el arroz por encima. Rocía leche aromatizada con azafrán, 2 gotas de meetha attar comestible y agua de rosas.
Cocción Dum suave durante 20 minutos y servir
Sella bien con papel de aluminio y la tapa. Cocina sobre un tawa a fuego bajo durante 20 minutos. Deja reposar 5 minutos y sirve con cuidado esta delicia real aromática y nada grasienta.