Biryani Dum Vegetariano Hyderabadi
Auténtico biryani dum real de Hyderabad preparado en capas de arroz basmati curado de grano largo, leche con azafrán, cebolla frita dorada y crujiente (birista) y verduras especiadas cocinadas a fuego lento.
Utensilios y herramientas
Elementos indispensables para elaborar esta receta.
Biryani Dum Vegetariano Hyderabadi Ingredientes
Haz clic en cada elemento para marcarlo durante la preparación.
Instrucciones paso a paso
Sigue cada fase de preparación y horneado.
Lavar y remojar el arroz basmati
Enjuaga suavemente el arroz basmati de grano largo 3 o 4 veces hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo en abundante agua durante 30 minutos para que los granos se expandan.
Blanquear el arroz al 70%
Hierve 6 tazas de agua a borbotones con 1 hoja de laurel, 3 cardamomos verdes, 1 anís estrellado y 1 cda. de sal. Añade el arroz escurrido y hierve exactamente 6 minutos hasta que esté cocido al 70% (el grano se parte en tres pedazos sin aplastarse). Escúrrelo inmediatamente en un colador.
Cocinar el masala especiado de verduras
En tu handi de fondo grueso, calienta 2 cdas. de aceite y 1 cda. de ghee. Sofríe la pasta de jengibre y ajo, las verduras en dados, el biryani masala, cúrcuma, chile rojo y el yogur batido a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas y el aceite suba a la superficie.
Montar las capas reales
Extiende el sabroso masala de verduras de manera uniforme en el fondo del handi. Coloca encima con cuidado el arroz al 70% sin aplastarlo. Rocía la leche con azafrán, el ghee desi, hierbabuena y cilantro frescos picados y la cebolla frita dorada y crujiente (birista).
Sellar para la cocción dum (atrapar el vapor)
Cubre bien la boca del handi con papel de aluminio (o una tira de masa de trigo) y presiona la tapa pesada firmemente para crear un sellado hermético contra el vapor.
Cocción lenta dum sobre una tawa
Coloca el handi a fuego medio directo durante 3 minutos para generar vapor, luego coloca una sartén tawa de hierro fundido gruesa debajo y cocina al mínimo durante 18-20 minutos.
Reposar y esponjar con espátula plana
Apaga el fuego y deja reposar el biryani tapado durante 5 minutos. Retira la tapa, inhala el majestuoso aroma del azafrán y levanta suavemente con una espátula plana desde el fondo para mostrar los granos largos bicolor. Sirve con raita cremosa de pepino y menta.