Biryani Dum Real Hyderabadi de Pollo
La joya de la corona de la cocina de los Nizam. Tiernos trozos de pollo con hueso marinados en yogur espeso, especias shahi y cebolla frita, dispuestos en capas con arroz basmati al azafrán precocido al 70% y cocinados a fuego lento herméticamente (kacchi dum).
Utensilios y herramientas
Elementos indispensables para elaborar esta receta.
Biryani Dum Real Hyderabadi de Pollo Ingredientes
Haz clic en cada elemento para marcarlo durante la preparación.
Instrucciones paso a paso
Sigue cada fase de preparación y horneado.
Marinar el pollo con especias shahi
Mezcla los trozos de pollo con yogur natural espeso batido, pasta de jengibre y ajo, chile de Cachemira, shahi biryani masala, menta fresca, cilantro y la mitad de la cebolla frita dorada. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
Blanquear el arroz basmati al 70%
Hierve el arroz basmati remojado en abundante agua a borbotones aromatizada con especias enteras (laurel, cardamomo verde, anís estrellado, clavo) durante exactamente 6 minutos hasta que esté al 70%. Escúrrelo a fondo en un colador.
Colocar el pollo en el handi pesado
Distribuye el pollo crudo marinado y especiado de forma homogénea en el fondo del handi de base gruesa para que cada pieza reciba un calor parejo.
Añadir las capas de arroz, azafrán y ghee desi
Extiende suavemente el arroz basmati caliente al 70% sobre el pollo. Rocía con leche de azafrán, ghee desi puro, hojas de menta picadas y el resto de la cebolla frita dorada y crujiente.
Cocción lenta dum sobre tawa durante 30 min
Sella bien el borde del handi con papel de aluminio o masa y coloca la tapa pesada. Cocina a fuego directo medio durante 5 minutos, y luego sobre una tawa gruesa de hierro a fuego suave durante 25 minutos.
Reposar 10 min y servir con mirchi ka salan
Deja reposar el handi sin abrir durante 10 minutos para que el vapor aromático se asiente en el arroz. Abre y sirve desde el fondo para revelar un pollo jugoso y tierno con granos de arroz en dos tonos.