Por qué es importante la hidratación: una inmersión profunda 💧

Cuando los panaderos hablan de "hidratación", simplemente se refieren a la cantidad de agua que hay en la masa en relación con la cantidad de harina, expresada en porcentaje.

Por ejemplo, si tienes 1000g de harina y 600g de agua, eso es 60% de hidratación.

Pero ¿por qué importa?

Baja Hidratación (55% - 60%) 🧱

Este es el estándar para la pizza napolitana horneada en hornos de leña ultracalientes.

• Manipulación: Muy fácil de amasar, darle forma y lanzar. No se pegará a tus manos.
• Textura: Masticable, resistente y clásica.

Hidratación Media (60% - 68%) 🥖

Este es el punto ideal para las pizzas al estilo neoyorquino horneadas en hornos caseros.

• Manipulación: Ligeramente pegajosa, requiere un poco de harina en la mesa, pero manejable.
• Textura: Crujiente por fuera, suave y aireada por dentro.

Alta hidratación (70% - 80%+) ☁️

Esto se usa típicamente para pizzas en sartén, estilo Detroit o Roman Al Taglio.

• Manejo: Extremadamente pegajoso. Difícil de moldear tradicionalmente; Generalmente requiere estirar directamente en una sartén engrasada.
• Textura: Increíblemente ligera, aireada y esponjosa con una estructura de miga abierta (grandes agujeros).

La próxima vez que uses nuestra Calculadora de masa para pizza, intenta aumentar tu hidratación en un 2 % y observa cómo cambia tu horneado. 🧪