Mozzarella fresca versus mozzarella baja en humedad 🧀

El queso que elijas puede hacer o deshacer tu pizza. El mayor error que cometen los principiantes es utilizar el tipo incorrecto de mozzarella para el horno.

##Mozzarella fresca 🥛 La mozzarella fresca se vende suspendida en agua o suero. Es suave, lechoso y tiene un contenido de agua muy alto. Ideal para: Pizza napolitana. Como la pizza napolitana se cocina en sólo 60-90 segundos a 450°C, el queso se derrite maravillosamente sin liberar toda su agua. Advertencia: Si usa mozzarella fresca en un horno doméstico (donde se hornea entre 8 y 10 minutos), el queso liberará su agua y convertirá su pizza en una sopa.

##Mozzarella baja en humedad 🧀 Este es el queso en bloque que normalmente se encuentra en el pasillo de lácteos. Se ha envejecido ligeramente para eliminar el exceso de agua. Ideal para: pizzas estilo Nueva York, estilo Detroit y pizzas caseras estándar. Se derrite perfectamente durante tiempos de horneado más prolongados y crea ese hermoso y elástico sabor a queso sin que la corteza se empape.

Consejo profesional: ¡Compre siempre el bloque y rállelo usted mismo! El queso previamente rallado está recubierto de agentes antiaglomerantes (como almidón de patata) que impiden que se derrita suavemente. 🚫🧀