برياني لحم الضأن المغولي الملكي بالدم
وليمة إمبراطورية فاخرة. لحم ضأن طري بالعظم مطهو ببطء مع بصل مكرمل، وبهارات ملكية، وزبادي غني، يُرص في طبقات مع أرز بسمتي منقوع بالزعفران، وكاجو محمص، وسمن بلدي أصيل.
الأدوات والمعدات
أدوات المطبخ الأساسية لهذه الوصفة.
برياني لحم الضأن المغولي الملكي بالدم المكونات
اضغط على أي مكون لتحديده أثناء تجهيز مطبخك.
خطوات التحضير بالتفصيل
اتبع كل مرحلة من مراحل التحضير والخبز بدقة.
تطرية وتتبيل لحم الضأن
تبّل لحم الضأن بالعظم بمعجون البابايا الخضراء، وزبادي كثيف، ومعجون زنجبيل وثوم، وفلفل كشميري، وغارام مسالا مغولية، وبذور كزبرة محمصة ومجروشة لمدة 2-3 ساعات.
طهي كورما لحم الضأن ببطء
في قدر الهاندي، أذب السمن البلدي واطهِ لحم الضأن المتبل على نار هادئة مع شرائح البصل المكرمل حتى يصبح غنياً وعطرياً وطرياً جداً (حوالي 35 دقيقة).
سلق أرز البسمتي نصف سلقة
اطبخ أرز البسمتي المعتق المنقوع في ماء مملح يغلي بشدة مع هيل أسود وقرفة وصولجان لمدة 7 دقائق حتى ينضج بنسبة 70%. صفّه جيداً.
رص طبقات لحم الضأن، والزعفران، والمكسرات
اترك لحم الضأن الطري ومرقه الغني في قاع الهاندي. غطّه بأرز البسمتي النثري. رش حليب الزعفران الدافئ، والسمن البلدي النقي، والكاجو المقلي الذهبي، والزبيب.
الطهي بالدم على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
أحكم إغلاق الحافة بالقصدير بإحكام وغطّها بغطاء ثقيل. ضع القدر فوق تاوا ثقيل واطبخ على أدنى مستوى حرارة لمدة 25 دقيقة. اتركه يرتاح 10 دقائق قبل تقديمه مع رايتا البوراني الكثيفة.