برياني الدجاج والبطاطس المميز على طريقة كولكاتا
لقاء التراث العوضي مع رقي كولكاتا الملكي. أرز بسمتي عطري غني بالنكهات يُرص في طبقات مع دجاج طري غض، وبطاطس ذهبية كاملة ومتبلة تذوب في الفم، وبيض مسلوق، مع لمسة خفيفة ساحرة من عطر الميثا أتار.
الأدوات والمعدات
أدوات المطبخ الأساسية لهذه الوصفة.
برياني الدجاج والبطاطس المميز على طريقة كولكاتا المكونات
اضغط على أي مكون لتحديده أثناء تجهيز مطبخك.
خطوات التحضير بالتفصيل
اتبع كل مرحلة من مراحل التحضير والخبز بدقة.
قلي وتشويح البطاطس الذهبية (الآلو)
اسلق أنصاف البطاطس الكبيرة المقشرة في ماء مملح مع كركم حتى تنضج بنسبة 60%، ثم اقْلها في السمن البلدي حتى تكتسب قشرة ذهبية. اطهها على نار خفيفة لفترة قصيرة في مرق البرياني حتى تصبح طرية جداً عند وخزها بالشوكة.
طهي كورما الدجاج المتبل على نار هادئة
اطبخ الدجاج في زيت الخردل والسمن مع الزنجبيل، ومعجون الثوم، والزبادي المخفوق، ومسالا برياني كولكاتا العطرية (جوزة الطيب، الصولجان، شاه زيرا، والفلفل الأبيض) حتى يصبح طرياً وعصارياً.
سلق أرز البسمتي العطري نصف سلقة
اسلق أرز البسمتي طويل الحبة المنقوع في ماء مغلي مع بهارات صحيحة (هيل أخضر، قرفة) حتى ينضج بنسبة 70%. صفّه تماماً من الماء.
رص طبقات الدجاج، والبطاطس، والبيض، والمطيبات
في قدر الهاندي، رتّب الدجاج المطهو، والبطاطس الذهبية الطرية، والبيض المسلوق في القاع. افرد الأرز في الأعلى. وزّع حليب الزعفران المنقوع بقطرتين من ميثا أتار الصالح للأكل وماء الورد.
الطهي بالدم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم التقديم
أحكم إغلاق القدر بورق الألمنيوم والغطاء. اطهه فوق تاوا على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. دعه يرتاح 5 دقائق، ثم ارفعه برفق وقدم هذا الطبق الملكي العطري الخفيف غير الدسم.