برياني الخضار حيدر آبادي بالدم
برياني حيدر آبادي ملكي بطريقة الدم، بطبقات من أرز بسمتي طويل الحبة معتق، وحليب الزعفران، وبصل مقلي ذهبي مقرمش (بريستا)، وخضار متبلة ومطهوة ببطء.
الأدوات والمعدات
أدوات المطبخ الأساسية لهذه الوصفة.
برياني الخضار حيدر آبادي بالدم المكونات
اضغط على أي مكون لتحديده أثناء تجهيز مطبخك.
خطوات التحضير بالتفصيل
اتبع كل مرحلة من مراحل التحضير والخبز بدقة.
غسل ونقع أرز البسمتي
اغسل أرز البسمتي طويل الحبة بلطف 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في كمية وفيرة من الماء العذب لمدة 30 دقيقة للسماح للحبات بالتمدد.
سلق الأرز نصف سلقة بنسبة 70%
اغلِ 6 أكواب من الماء مع ورقة غار، و3 حبات هيل أخضر، ونجمة يانسون، وملعقة كبيرة ملح. أضف الأرز المنقوع المصفى واغله لمدة 6 دقائق بالضبط حتى ينضج بنسبة 70% (تنكسر الحبة إلى ثلاث قطع دون أن تُعجن). صفه فوراً في مصفاة.
طهي ماسالا الخضار المتبلة
في قدر الهاندي الثقيل، سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من السمن. شوّح معجون الزنجبيل والثوم، والخضار المقطعة، وبهارات برياني ماسالا، والكركم، والفلفل الأحمر، واللبن الزبادي المخفوق على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج ويطفو الزيت على السطح.
تجميع الطبقات الملكية
افرد ماسالا الخضار الغنية بالتساوي في قاع قدر الهاندي. وزع الأرز المسلوق بنسبة 70% بلطف فوقها دون ضغط. رش حليب الزعفران، والسمن البلدي، والنعناع والكزبرة المفرومين طازجاً، والبصل المقلي الذهبي المقرمش (بريستا).
إحكام الإغلاق للطهي بالدم (حبس البخار)
أحكم إغلاق فوهة قدر الهاندي بإحكام بورق الألومنيوم (أو افرد شريطاً من عجينة القمح الكامل حول الحافة) واضغط الغطاء الثقيل بقوة لعمل عازل بخار محكم.
الطهي البطيء بالدم على التاوا
ضع قدر الهاندي مباشرة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق ليتراكم البخار، ثم ضع مقلاة تاوا حديدية مسطحة وثقيلة أسفل القدر واطهُ على أقل درجة لهب لمدة 18-20 دقيقة.
إراحة الأرز وتقليبه بملعقة مسطحة
أطفئ النار واترك البرياني يرتاح دون فتح لمدة 5 دقائق. افتح الغطاء، واستنشق عبير الزعفران الملكي، واستخدم ملعقة مسطحة لغرف الأرز بلطف من الحافة السفلية لإظهار الحبات الطويلة ثنائية اللون. قدمه مع رايتا الخيار والنعناع الكريمية.