برياني الدجاج حيدر آبادي الملكي بالدم
درة تاج المطبخ النظامي الملكي. قطع دجاج طرية بالعظم متبلة في لبن زبادي سميك وبهارات شاهي وبصل مقلي، تعلوها طبقات من أرز بسمتي بالزعفران مسلوق بنسبة 70% ومطهو ببطء بإحكام البخار (دم).
الأدوات والمعدات
أدوات المطبخ الأساسية لهذه الوصفة.
برياني الدجاج حيدر آبادي الملكي بالدم المكونات
اضغط على أي مكون لتحديده أثناء تجهيز مطبخك.
خطوات التحضير بالتفصيل
اتبع كل مرحلة من مراحل التحضير والخبز بدقة.
تتبيل الدجاج ببهارات الشاهي
قلب قطع الدجاج مع لبن زبادي سميك ومخفوق، ومعجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الكشميري، وشاهي برياني ماسالا، والنعناع والكزبرة الطازجين، ونصف كمية البصل المقلي الذهبي. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سلق أرز البسمتي بنسبة 70%
اغلِ أرز البسمتي طويل الحبة المنقوع في ماء مغلي مع البهارات الصحيحة (ورق غار، هيل أخضر، يانسون نجمي، قرنفل) لمدة 6 دقائق بالضبط حتى ينضج بنسبة 70%. صفه تماماً في مصفاة.
رص الدجاج في قدر الهاندي الثقيل
افرد قطع الدجاج النيئة المتبلة بالتساوي في قاع قدر الهاندي الثقيل حتى تلامس كل قطعة الحرارة بالتساوي.
رص الأرز والزعفران والسمن البلدي
افرد برفق أرز البسمتي الساخن والناضج بنسبة 70% فوق الدجاج. رش حليب الزعفران، والسمن البلدي النقي، وأوراق النعناع المفرومة الطازجة، وبقية البصل المقلي الذهبي المقرمش.
الطهي البطيء بالدم على التاوا لمدة 30 دقيقة
أحكم إغلاق حافة قدر الهاندي بالقصدير أو العجين مع غطاء ثقيل. اطهُ على نار متوسطة مباشرة لمدة 5 دقائق، ثم ضعه فوق مقلاة تاوا حديدية ثقيلة على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
الراحة لمدة 10 دقائق والتقديم مع ميرتشي كا سالان
اترك قدر الهاندي يرتاح مغلقاً لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الأرز البخار العطري. انزع الإحكام واغرف من الحافة السفلية لكشف قطع الدجاج الطرية والعصارية وحبات الأرز الطويلة ذات اللونين.