لماذا يهم الترطيب: الغوص العميق 💧

عندما يتحدث الخبازون عن "الترطيب"، فإنهم يتحدثون ببساطة عن كمية الماء الموجودة في العجين مقارنة بكمية الدقيق، معبرًا عنها كنسبة مئوية.

على سبيل المثال، إذا كان لديك 1000 جرام من الدقيق و600 جرام من الماء، فهذا يعني 60% ترطيب.

ولكن لماذا يهم؟

قلة الترطيب (55% - 60%) 🧱

هذا هو المعيار الخاص بالبيتزا النابولية المخبوزة في أفران الحطب شديدة السخونة.

• التعامل: من السهل جدًا عجنها وتشكيلها وإطلاقها. لن تلتصق بيديك.
• الملمس: مطاطي، قوي، وكلاسيكي.

##ترطيب متوسط (60% - 68%) 🥖 هذا هو المكان المثالي للبيتزا على طريقة نيويورك المخبوزة في الأفران المنزلية.

• التعامل: لزج قليلاً، ويتطلب القليل من الدقيق على الطاولة، ولكن يمكن التحكم فيه.
• الملمس: مقرمشة من الخارج، طرية وطرية من الداخل.

ترطيب عالي (70% - 80%+) ☁️

يُستخدم هذا عادةً في البيتزا المقلية أو على طراز ديترويت أو رومان آل تاغليو.

• التعامل: لزج للغاية. من الصعب تشكيلها بشكل تقليدي؛ يتطلب عادة التمدد مباشرة في مقلاة مزيتة.
• الملمس: خفيف وجيد التهوية ورقيق بشكل لا يصدق مع بنية فتات مفتوحة (ثقوب كبيرة).

في المرة القادمة التي تستخدم فيها حاسبة عجينة البيتزا، حاول زيادة نسبة الترطيب لديك بنسبة 2% وانظر كيف تغير خبزك! 🧪