جبنة موزاريلا الطازجة مقابل منخفضة الرطوبة 🧀

الجبن الذي تختاره يمكن أن يصنع أو يكسر البيتزا الخاصة بك. أكبر خطأ يرتكبه المبتدئون هو استخدام النوع الخاطئ من جبن الموتزاريلا في الفرن.

##موزاريلا فريش 🥛 تباع جبنة الموزاريلا الطازجة معلقة في الماء أو مصل اللبن. إنه ناعم، حليبي، ويحتوي على نسبة عالية من الماء. الأفضل لـ: بيتزا نابولي. نظرًا لأن البيتزا النابولية تُطهى خلال 60-90 ثانية فقط عند درجة حرارة 450 درجة مئوية، فإن الجبن يذوب بشكل جميل دون إطلاق كل الماء الموجود فيه. تحذير: إذا كنت تستخدم جبنة الموزاريلا الطازجة في فرن منزلي (حيث يستغرق الخبز من 8 إلى 10 دقائق)، فسوف تطلق الجبنة الماء وتحول البيتزا إلى حساء!

##جبنة موزاريلا قليلة الرطوبة 🧀 هذا هو الجبن الذي تجده عادةً في ممر منتجات الألبان. لقد تم تعتيقه قليلاً لإزالة الماء الزائد. الأفضل لـ: نيويورك ستايل، ديترويت ستايل، والبيتزا القياسية المعدة بالفرن المنزلي. إنه يذوب بشكل مثالي خلال أوقات الخبز الطويلة ويخلق هذا الجبن الجميل والمطاط دون أن يجعل القشرة مشبعة.

نصيحة احترافية: قم دائمًا بشراء الكتلة وبشرها بنفسك! يتم تغليف الجبن المبشور مسبقًا بعوامل مضادة للتكتل (مثل نشا البطاطس) مما يمنعه من الذوبان بسلاسة. 🚫🧀