宫廷盛宴🍚 Royal Dum Biryani完整食谱视图
皇家莫卧儿羊肉焖香饭 (Dum Biryani)
一场极尽奢华的帝王盛宴。带骨鲜嫩羊肉经焦糖洋葱、皇家香料与浓郁酸奶慢火焖炖，搭配藏红花长粒香米、烘烤腰果与纯正印度酥油，层层锁鲜焖蒸。
总用时
70m
难度
高级
制作方式
慢火密封焖炖 (Dum)
步骤
5 步骤
所需工具与设备
制作此食谱所需的厨房基本工具。
厚底黄铜/铸铁焖锅
铸铁平底垫盘 (Tawa)
皇家莫卧儿羊肉焖香饭 (Dum Biryani) 配料食材
备料时可点击食材进行标记划除。
已备齐 0 / 4
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
分步制作说明
按阶段跟随揉面、发酵与烘烤全过程。
已完成 0 / 5
STEP 01 60 min
嫩化并腌制羊肉
将带骨羊肉与生青木瓜泥、浓稠酸奶、姜蒜泥、克什米尔辣椒粉、莫卧儿综合香料（Garam Masala）以及现烤碎芫荽籽充分抓匀，腌制2至3小时以软化肉质。
STEP 02 35 min
慢火焖煨羊肉浓汁 (Korma)
在焖锅中融化印度酥油，加入焦糖化金黄洋葱丝与腌好的羊肉，慢火焖炖约35分钟，直至汤汁浓稠醇厚、羊肉软烂脱骨。
STEP 03 7 min
半熟焯煮长粒香米
将浸泡过的陈酿长粒香米放入加盐滚水中，加入黑豆蔻、肉桂枝和肉豆蔻衣煮7分钟至七成熟，捞出充分沥干。
STEP 04
分层码放羊肉、藏红花与坚果
将鲜嫩多汁的羊肉及浓郁肉汁保留在焖锅底部。铺上蓬松的香米饭，均匀淋上温热藏红花牛奶、纯正印度酥油，并撒上金黄香脆的烘烤腰果与甜葡萄干。
STEP 05 25 min
微火密封慢蒸25分钟并出锅
用铝箔纸沿锅沿紧密压实封口，盖上沉重的锅盖。置于厚底铁盘上以最小火慢蒸25分钟。熄火静置10分钟，搭配浓郁的大蒜布拉尼雷塔（Burani Raita）酸奶酱一同享用。
皇家莫卧儿羊肉焖香饭 (Dum Biryani)
5 步骤 • 70m • 完整食谱