宫廷经典🍚 Royal Dum Biryani完整食谱视图
海得拉巴风味蔬菜达姆手抓饭
传统皇家海得拉巴达姆慢炖手抓饭。陈年长粒巴斯马蒂香米、藏红花鲜奶、酥脆金黄洋葱酥（Birista）与慢火煨制的香料蔬菜层层铺垫，密封文火闷熟。
总用时
50m
难度
中级
制作方式
达姆闷蒸法
步骤
7 步骤
所需工具与设备
制作此食谱所需的厨房基本工具。
厚底汉迪锅（Handi）/ 荷兰锅
沥米滤篮
铝箔纸 / 面团密封条
海得拉巴风味蔬菜达姆手抓饭 配料食材
备料时可点击食材进行标记划除。
已备齐 0 / 6
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
分步制作说明
按阶段跟随揉面、发酵与烘烤全过程。
已完成 0 / 7
STEP 01 30 min
淘洗并浸泡巴斯马蒂香米
将长粒巴斯马蒂香米轻柔淘洗3-4次，直至淘米水清澈。在足量清水中浸泡30分钟，让米粒充分吸水舒展。
STEP 02 6 min
焯煮香米至七成熟
在锅中将6杯水烧开，加入1片香叶、3颗绿豆蔻、1颗八角和1汤匙盐。倒入沥干的香米，大火准确煮6分钟至七成熟（米粒掐断为三截但无生硬粉心）。立即捞出并在滤篮中沥干。
STEP 03 10 min
炒制香料蔬菜玛萨拉
在厚底汉迪锅中加热2汤匙油和1汤匙酥油。加入姜蒜泥、蔬菜丁、手抓饭综合香料、姜黄粉、红辣椒粉和搅打好的酸奶，中火翻炒8-10分钟，至蔬菜变软且红亮油脂浮于表面。
STEP 04
分层铺装手抓饭
将炒好的蔬菜玛萨拉平铺在锅底。将七成熟的香米轻轻平铺在上面，切勿按压。表面淋上藏红花牛奶、纯酥油，撒上新鲜薄荷碎、香菜碎和酥脆的金黄炸洋葱酥。
STEP 05
密封达姆闷蒸（锁住水气）
用铝箔纸紧密包裹锅口（或沿锅沿捏上一圈全麦面团），盖上厚重锅盖并用力压紧，形成滴水不漏的密封蒸汽锁。
STEP 06 20 min
垫铁板文火慢闷（Dum）
将锅直接置于中火上加热3分钟聚拢热气，随后在锅底垫上一块厚铸铁板（Tawa），转至最小微火闷蒸18-20分钟。
STEP 07 5 min
静置并用平铲轻翻
关火静置5分钟让蒸汽自然沉降。揭开锅盖，迎面扑鼻而来的是藏红花的皇家幽香。用平铲从锅边轻轻由下往上翻松，呈现金白双色分明的细长米粒。配上冰凉黄瓜薄荷雷塔酸奶（Raita）享用。
海得拉巴风味蔬菜达姆手抓饭
7 步骤 • 50m • 完整食谱