尼扎姆皇家特制🍚 Royal Dum Biryani完整食谱视图
皇家海得拉巴鸡肉达姆手抓饭
尼扎姆王朝宫廷美馔之冠。鲜嫩带骨鸡肉融入浓稠酸奶、皇家御用香料与油葱酥深度腌渍，铺上七成熟的藏红花巴斯马蒂长米，原汁原味全密封慢火煨蒸（生肉达姆法）。
总用时
55m
难度
高级
制作方式
生肉达姆闷蒸法
步骤
6 步骤
所需工具与设备
制作此食谱所需的厨房基本工具。
厚底汉迪锅
平底铸铁铁板（Tawa）
手抓饭专用平头铲
皇家海得拉巴鸡肉达姆手抓饭 配料食材
备料时可点击食材进行标记划除。
已备齐 0 / 4
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
分步制作说明
按阶段跟随揉面、发酵与烘烤全过程。
已完成 0 / 6
STEP 01 30 min
皇家香料腌渍生鸡肉
将鸡肉块与搅打浓酸奶、姜蒜泥、克什米尔辣椒粉、皇家手抓饭综合香料、鲜薄荷叶、香菜碎以及半量炸洋葱酥充分抓匀揉捏，腌渍至少30分钟。
STEP 02 6 min
原粒香料焯煮香米至七成
在加入香叶、绿豆蔻、八角、丁香的滚沸盐水中，将浸泡后的香米大火准确焯煮6分钟至七成熟，随后在滤篮中彻底沥干备用。
STEP 03
在厚底汉迪锅中铺入生鸡肉
将腌好的生鸡肉块平整均匀地平铺在厚底汉迪锅底部，确保每块鸡肉都能均匀接触锅底受热。
STEP 04
铺入香米、藏红花与纯酥油
将七成熟的滚烫香米轻柔平铺在鸡肉上方。淋上藏红花牛奶、纯印度酥油，撒上鲜切薄荷叶和剩余的金黄酥脆炸洋葱酥。
STEP 05 30 min
铁板文火慢闷（Dum）30分钟
用铝箔纸或面团紧密封住锅口，盖上重盖。先在直火中火上加热5分钟聚起蒸汽，然后移至厚铸铁板（Tawa）上以极小文火慢煨25分钟。
STEP 06 10 min
静置10分钟，配辣椒咖喱汁上桌
关火后切勿揭盖，静置10分钟让米粒充分吸收肉汁与蒸汽精华。启封后从锅沿边缘由下至上轻轻翻铲，展现鲜嫩多汁的鸡肉与金白相间的分明长米。搭配海得拉巴辣椒咖喱汁（Mirchi Ka Salan）一同享用。
皇家海得拉巴鸡肉达姆手抓饭
6 步骤 • 55m • 完整食谱