为什么补水很重要：深入探讨 💧

当面包师谈论“水合作用”时，他们只是谈论面团中的水量相对于面粉量的百分比，以百分比表示。

例如，如果您有 1000 克面粉和 600 克水，则含水量为 60%。

但这为什么重要呢？

低水合度 (55% - 60%) 🧱

这是在超热燃木烤箱中烘烤的那不勒斯披萨的标准。

• 操作： 非常容易揉捏、成型和发射。 它不会粘在你的手上。
• **质地：**耐嚼、坚固、经典。

中等水合作用 (60% - 68%) 🥖

这是在家用烤箱中烘烤纽约风格披萨的最佳地点。

• 处理： 有点粘，需要在工作台上放一点面粉，但易于管理。
• 质地： 外面酥脆，里面柔软透气。

高水合作用（70% - 80%+）☁️

这通常用于底特律风格的平底披萨或罗马阿尔塔格里奥披萨。

• 处理： 非常粘。 传统方式难以成型； 通常需要直接在油锅中拉伸。
• 质地： 极其轻盈、通风、蓬松，具有开放式面包屑结构（大孔）。

下次您使用我们的披萨面团计算器时，尝试将水分增加 2%，看看它如何改变您的烘焙！ 🧪