新鲜与低水分马苏里拉奶酪🧀

您选择的奶酪可以成就您的披萨，也可以毁掉您的披萨。 初学者犯的最大错误是在烤箱中使用了错误类型的马苏里拉奶酪。

新鲜马苏里拉奶酪🥛

新鲜的马苏里拉奶酪悬浮在水或乳清中出售。 它质地柔软，呈乳白色，含水量非常高。 最适合： 那不勒斯披萨。 由于那不勒斯披萨在 450°C 的温度下只需 60-90 秒即可煮熟，因此奶酪会完美融化，而不会释放出所有水分。 *警告：*如果您在家用烤箱中使用新鲜的马苏里拉奶酪（烘烤需要 8-10 分钟），奶酪会释放水分，将您的披萨变成汤！

低水分马苏里拉奶酪🧀

这是您通常在乳制品过道中找到的块状奶酪。 它已经过轻微陈化以除去多余的水分。 最适合： 纽约风格、底特律风格和标准家用烤箱披萨。 它在较长的烘烤时间内完美融化，形成美丽、有弹性的奶酪拉力，而不会使外壳湿透。

专业提示： 一定要购买块并自己磨碎！ 预切碎的奶酪涂有抗结块剂（如马铃薯淀粉），可防止其顺利融化。 🚫🧀