شاہی مغلئی مٹن دم بریانی
ایک پُرشکوہ شاہی ضیافت۔ کیریملائزڈ پیاز، شاہی مصالحہ جات اور گاڑھی دہی میں دھیمی آنچ پر پکا ہوا رسیلا مٹن، زعفرانی باسمتی چاول، تلے ہوئے کاجو اور خالص دیسی گھی کی پرشکوہ تہوں کے ساتھ۔
ضروری آلات و برتن
اس ترکیب کے لیے درکار باورچی خانے کے اوزار۔
شاہی مغلئی مٹن دم بریانی اجزاء
تیاری کے دوران کسی بھی چیز پر نشان لگائیں۔
قدم بہ قدم ہدایات
پکانے اور بیکنگ کے ہر مرحلے کی پیروی کریں۔
مٹن کو گلائیں اور میرینیٹ کریں
ہڈی والے مٹن کو کچے ہرے پپیتے کے پیسٹ، گاڑھی دہی، ادرک لہسن پیسٹ، کشمیری مرچ، مغلئی گرم مصالحہ اور بھنے کٹے ہوئے دھنیے کے ساتھ 2 سے 3 گھنٹے میرینیٹ کریں۔
مٹن قورمہ دھیمی آنچ پر بھونیں
ہانڈی میں دیسی گھی گرم کریں اور میرینیٹ شدہ مٹن کو تلی ہوئی سنہری پیاز (برستہ) کے ساتھ دھیمی آنچ پر نرم و ملائم ہونے تک تقریباً 35 منٹ تک بھونیں۔
باسمتی چاول ادھ پکے ابالیں
بھیگے ہوئے باسمتی چاول کو ابلتے نمکین پانی میں بڑی الائچی، دار چینی اور جاوتری کے ساتھ 7 منٹ تک 70 فیصد گلنے تک ابالیں۔ پانی نتھار لیں۔
مٹن، زعفران اور میوہ جات کی تہہ لگائیں
ہانڈی کے پیندے میں رسیلا مٹن اور اس کی قورمہ گریوی رکھیں۔ اوپر نکھرے ہوئے باسمتی چاول بچھائیں۔ نیم گرم زعفرانی دودھ، دیسی گھی، سنہری تلے ہوئے کاجو اور کشمش چھڑکیں۔
دھیمی آنچ پر 25 منٹ دم دیں
ہانڈی کے کناروں پر فوائل کس کر بھاری ڈھکن سے بند کریں۔ بھاری توے پر ہلکی ترین آنچ پر 25 منٹ دم دیں۔ گاڑھے بورانی رائتے کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔