کولکتہ اسپیشل چکن اور آلو بریانی
اودھی روایت اور کولکتہ کی شاہی نزاکت کا حسین امتزاج۔ رسیلے چکن، منہ میں گھل جانے والے مصالحہ دار سنہری آلو، ابلے انڈے اور میٹھے عطر کی مدہم خوشبو سے سجے مہکتے باسمتی چاولوں کی تہیں تیار کی جاتی ہیں۔
ضروری آلات و برتن
اس ترکیب کے لیے درکار باورچی خانے کے اوزار۔
کولکتہ اسپیشل چکن اور آلو بریانی اجزاء
تیاری کے دوران کسی بھی چیز پر نشان لگائیں۔
قدم بہ قدم ہدایات
پکانے اور بیکنگ کے ہر مرحلے کی پیروی کریں۔
سنہری آلو کو فرائی اور دم کریں
چھلے اور کٹے ہوئے بڑے آلوؤں کو ہلدی اور نمک والے پانی میں 60 فیصد گلنے تک ابالیں، پھر دیسی گھی میں سنہری پرت آنے تک تل لیں۔ بریانی کی گریوی میں کانٹے سے دبنے جتنا نرم ہونے تک ہلکا پکائیں۔
مصالحہ دار چکن قورمہ دھیمی آنچ پر پکائیں
چکن کو سرسوں کے تیل اور گھی میں ادرک، لہسن کے پیسٹ، پھینٹی ہوئی دہی اور کولکتہ بریانی مصالحے (جائفل، جاوتری، شاہی زیرہ، سفید مرچ) کے ساتھ نرم اور رسیلا ہونے تک بھونیں۔
خوشبودار باسمتی چاول ادھ پکے ابالیں
بھیگے ہوئے لمبے باسمتی چاول کو ثابت کھڑے مصالحوں (سبز الائچی، دار چینی) کے ساتھ 70 فیصد گلنے تک ابالیں اور پانی اچھی طرح نتھار لیں۔
چکن، آلو، انڈے اور خوشبو کی تہہ لگائیں
ہانڈی کی تہہ میں پکا ہوا چکن، نرم سنہری آلو اور ابلے انڈے ترتیب دیں۔ اوپر چاول پھیلا دیں۔ زعفرانی دودھ میں کھانے کے میٹھے عطر کے 2 قطرے اور عرقِ گلاب ملا کر چھڑکیں۔
20 منٹ دھیمی آنچ پر دم دیں اور پیش کریں
ایلومینیم فوائل اور ڈھکن سے اچھی طرح سیل کریں۔ توے پر ہلکی آنچ پر 20 منٹ دم دیں۔ 5 منٹ ٹھہرنے کے بعد، نرمی سے چمچ چلا کر اس خوشبودار، کم چکنی شاہی ڈش کو پیش کریں۔