حیدرآبادی ویج دم بریانی
شاہی حیدرآبادی دم بریانی جس میں پرانے باسمتی چاول، زعفرانی دودھ، کرکرا براؤن پیاز (برستہ) اور ہلکی آنچ پر پکی مسالے دار سبزیوں کی تہیں لگائی جاتی ہیں۔
ضروری آلات و برتن
اس ترکیب کے لیے درکار باورچی خانے کے اوزار۔
حیدرآبادی ویج دم بریانی اجزاء
تیاری کے دوران کسی بھی چیز پر نشان لگائیں۔
قدم بہ قدم ہدایات
پکانے اور بیکنگ کے ہر مرحلے کی پیروی کریں۔
باسمتی چاول دھوئیں اور بھگوئیں
لمبے دانے والے باسمتی چاول کو 3-4 بار نرمی سے دھوئیں یہاں تک کہ پانی صاف ہو جائے۔ دانوں کو پھیلنے کے لیے 30 منٹ تک کھلے پانی میں بھگو دیں۔
چاول کو 70 فیصد تک ابالیں
6 کپ پانی میں 1 تیز پات، 3 ہری الائچی، 1 بادیان کا پھول اور 1 چمچ نمک ڈال کر ابالیں۔ بھیگے ہوئے چاول ڈالیں اور ٹھیک 6 منٹ تک 70 فیصد پکنے تک ابالیں (دانہ دبانے پر ٹوٹے مگر ملیدہ نہ بنے)۔ فوراً چھلنی میں چھان لیں۔
سبزی کا مسالہ تیار کریں
اپنی بھاری ہانڈی میں 2 کھانے کے چمچ تیل اور 1 چمچ گھی گرم کریں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ، کٹی سبزیاں، بریانی مصالحہ، ہلدی، لال مرچ اور پھینٹا ہوا دہی درمیانی آنچ پر 8-10 منٹ تک بھونیں تاکہ سبزیاں گل جائیں اور تیل اوپر آ جائے۔
شاہی تہیں لگائیں
ہانڈی کے پیندے میں سبزی کا مصالحہ یکساں پھیلائیں۔ 70 فیصد پکے ہوئے چاولوں کو بغیر دبائے اوپر پھیلائیں۔ زعفرانی دودھ، دیسی گھی، تازہ پودینہ، ہرا دھنیا اور کرکرا برستہ اوپر ڈالیں۔
دم کے لیے ہانڈی سیل کریں
ہانڈی کے منہ پر ایلومینیم فوائل کو مضبوطی سے لپیٹیں (یا کنارے پر گندھے ہوئے آٹے کی پٹی لگائیں) اور بھاری ڈھکن سے دبا کر ایئر ٹائٹ سیل بنائیں۔
توے پر ہلکی آنچ پر دم دیں
بھاپ پیدا کرنے کے لیے ہانڈی کو 3 منٹ درمیانی آنچ پر رکھیں، پھر ہانڈی کے نیچے وزنی لوہے کا توا رکھیں اور بالکل ہلکی آنچ پر 18-20 منٹ تک دم دیں۔
دم کے بعد کھولیں اور سرو کریں
چولہا بند کریں اور بریانی کو 5 منٹ تک ڈھکا رہنے دیں۔ ڈھکن کھولیں، شاہی زعفرانی خوشبو کو محسوس کریں اور چوڑے چمچ سے نیچے کی تہہ سے نکالیں تاکہ لمبے چاول کے دانے سلامت رہیں۔ کھیرے اور پودینے کے رائتے کے ساتھ پیش کریں۔