شاہی حیدرآبادی چکن دم بریانی
نظامی کھانوں کا تاج۔ گاڑھے دہی، شاہی مصالحوں اور تلی ہوئی پیاز میں میرینیٹڈ رسیلا چکن، 70 فیصد ابلے زعفرانی باسمتی چاول اور ایئر ٹائٹ دم پر ہلکی آنچ پر تیار کردہ۔
ضروری آلات و برتن
اس ترکیب کے لیے درکار باورچی خانے کے اوزار۔
شاہی حیدرآبادی چکن دم بریانی اجزاء
تیاری کے دوران کسی بھی چیز پر نشان لگائیں۔
قدم بہ قدم ہدایات
پکانے اور بیکنگ کے ہر مرحلے کی پیروی کریں۔
شاہی مصالحوں کے ساتھ چکن میرینیٹ کریں
چکن کے ٹکڑوں کو پھینٹے ہوئے گاڑھے دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، کشمیری مرچ، شاہی بریانی مصالحہ، تازہ پودینہ، دھنیا اور آدھی تلی ہوئی پیاز کے ساتھ مکس کریں۔ کم از کم 30 منٹ میرینیٹ ہونے دیں۔
باسمتی چاول کو 70 فیصد ابالیں
بھیگے ہوئے باسمتی چاول کو ثابت گرم مصالحوں (تیز پات، ہری الائچی، بادیان، لونگ) کے ساتھ ابلتے پانی میں ٹھیک 6 منٹ تک 70 فیصد ابالیں۔ فوراً چھلنی میں چھان لیں۔
بھاری ہانڈی میں چکن بچھائیں
کچے میرینیٹڈ چکن کو بھاری ہانڈی کے پیندے پر یکساں پھیلا کر رکھیں تاکہ ہر ٹکڑے کو برابر آنچ ملے۔
چاول، زعفران اور دیسی گھی کی تہہ لگائیں
چکن کے اوپر 70 فیصد پکے گرم باسمتی چاول نرمی سے پھیلائیں۔ اوپر زعفرانی دودھ، خالص دیسی گھی، تازہ کٹا پودینہ اور باقی تلی ہوئی پیاز ڈالیں۔
توے پر 30 منٹ تک ہلکی آنچ پر دم دیں
ہانڈی کو فوائل یا آٹے اور بھاری ڈھکن سے اچھی طرح سیل کریں۔ 5 منٹ درمیانی آنچ پر براہ راست رکھیں، پھر وزنی توے پر رکھ کر ہلکی آنچ پر 25 منٹ تک دم دیں۔
10 منٹ دم پر رہنے دیں اور مرچی کے سالن کے ساتھ پیش کریں
ہانڈی کو 10 منٹ تک بند رہنے دیں تاکہ خوشبودار بھاپ چاولوں میں رچ بس جائے۔ سیل کھولیں اور نچلے کنارے سے نکالیں تاکہ رسیلا چکن اور دو رنگے چاول سامنے آئیں۔ مرچی کے سالن کے ساتھ گرما گرم پیش کریں۔