Kraliyet Usulü Babür Kuzu Dum Biryani
Göz alıcı bir imparatorluk ziyafeti. Karamelize soğan, saray baharatları ve zengin yoğurtla kısık ateşte pişen sulu kemikli kuzu eti; safranlı basmati pirinci, kavrulmuş kaju ve saf sade yağ (ghee) ile kat kat dizilir.
Gerekli aletler ve ekipman
Bu tarif için gerekli mutfak gereçleri.
Kraliyet Usulü Babür Kuzu Dum Biryani Malzemeler
Hazırlık yaparken malzemeleri tıklayarak işaretleyin.
Adım adım talimatlar
Hazırlık ve pişirme aşamalarını sırayla takip edin.
Kuzu Etini Marine Edip Yumuşatın
Kemikli kuzu etini ham yeşil papaya ezmesi, kıvamlı yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, Keşmir biberi, Babür garam masalası ve kavrulup ezilmiş kişniş tohumlarıyla 2-3 saat marine edin.
Kuzu Korma'yı Kısık Ateşte Pişirin
Handi tencerenizde sade yağı eritin ve marine edilmiş kuzu etini karamelize doğranmış soğanlarla birlikte koyu, aromatik ve lokum gibi olana kadar ağır ateşte pişirin (yaklaşık 35 dakika).
Basmati Pirincini Önceden Haşlayın
Suda bekletilmiş yıllanmış basmatiyi tuzlu kaynar suda siyah kakule, tarçın ve mace ile %70 oranında pişene kadar 7 dakika kaynatın. İyice süzün.
Kuzu Eti, Safran ve Kuruyemişleri Kat Kat Dizme
Sulu kuzu etini ve zengin sosunu tencerenin tabanında bırakın. Üzerini tane tane basmati pirinciyle örtün. Ilık safranlı süt, saf sade yağ, altın sarısı kızarmış kaju ve kuru üzümleri gezdirin.
Kısık Ateşte 25 Dakika Dum Pişirme Yapın
Kenarları folyo ile sıkıca kapatıp üzerine ağır bir kapak örtün. Ağır bir döküm tavanın üzerine yerleştirip en kısık ateşte 25 dakika pişirin. Kıvamlı burani raita ile servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.