Kalküta Usulü Özel Tavuklu ve Patatesli Biryani
Avadh mirası Kalküta asaletiyle buluşuyor. Narin aromalı basmati pirinci; sulu tavuk, ağızda eriyen baharatlı altın sarısı bütün patates (aloo), haşlanmış yumurta ve hafif meetha attar esintisiyle kat kat dizilir.
Gerekli aletler ve ekipman
Bu tarif için gerekli mutfak gereçleri.
Kalküta Usulü Özel Tavuklu ve Patatesli Biryani Malzemeler
Hazırlık yaparken malzemeleri tıklayarak işaretleyin.
Adım adım talimatlar
Hazırlık ve pişirme aşamalarını sırayla takip edin.
Altın Patatesleri Kızartın ve Ağır Ateşte Pişirin
Soyulup ikiye bölünmüş büyük patatesleri zerdeçallı ve tuzlu suda %60 yumuşayana kadar haşlayın, ardından sade yağda (ghee) altın sarısı bir kabuk oluşana kadar tavada kızartın. Çatalla delinecek kıvama gelene kadar biryani sosunda kısaca pişirin.
Baharatlı Tavuk Korma'yı Kısık Ateşte Pişirin
Tavuğu hardal yağı ve sade yağda zencefil, sarımsak ezmesi, çırpılmış yoğurt ve mis kokulu Kalküta biryani baharatı (küçük hindistan cevizi, mace, şahi kimyon, beyaz biber) ile yumuşak ve sulu kalacak şekilde pişirin.
Aromatik Basmati Pirincini Önceden Haşlayın
Suda bekletilmiş uzun taneli basmati pirincini tane baharatlarla (yeşil kakule, tarçın) %70 oranında pişene kadar kaynatın. Suyunu iyice süzün.
Tavuk, Patates, Yumurta ve Aromaları Kat Kat Dizme
Handi tencerenizin tabanına pişmiş tavuğu, yumuşacık altın patatesleri ve haşlanmış yumurtaları yerleştirin. Üzerine pirinci yayın. 2 damla yenilebilir meetha attar ve gül suyu eklenmiş safranlı sütü gezdirin.
20 Dakika Kısık Ateşte Dum Pişirme Yapın ve Servis Edin
Alüminyum folyo ve kapakla hava almayacak şekilde kapatın. Bir tavanın üzerinde kısık ateşte 20 dakika pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra, bu mis kokulu ve hafif saray lezzetini incitmeden alarak servis yapın.