Haydarabad Usulü Sebzeli Dum Biryani
Yıllanmış uzun taneli basmati pirinci, safranlı süt, çıtır çıtır altın rengi kızarmış soğan (birista) ve kısık ateşte pişen baharatlı taze sebzelerle kat kat hazırlanan saray usulü Haydarabad dum biryanisi.
Gerekli aletler ve ekipman
Bu tarif için gerekli mutfak gereçleri.
Haydarabad Usulü Sebzeli Dum Biryani Malzemeler
Hazırlık yaparken malzemeleri tıklayarak işaretleyin.
Adım adım talimatlar
Hazırlık ve pişirme aşamalarını sırayla takip edin.
Basmati Pirincini Yıkayın ve Islatın
Uzun taneli basmati pirincini suyu berraklaşana kadar nazikçe 3-4 kez yıkayın. Tanelerin uzamasını sağlamak için bol temiz suda 30 dakika bekletin.
Pirinci %70 Oranında Haşlayın
6 su bardağı suyu 1 defne yaprağı, 3 yeşil kakule, 1 yıldız anason ve 1 yemek kaşığı tuz ile kaynatın. Süzülmüş ıslak pirinci ekleyin ve tam 6 dakika boyunca %70 pişene kadar kaynatın (tane ezilmeden üç parçaya kırılmalıdır). Hemen süzgece alın.
Baharatlı Sebze Masalasını Pişirin
Kalın tabanlı handi tencerenizde 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı sade yağı ısıtın. Zencefil-sarımsak ezmesi, doğranmış sebzeler, biryani masalası, zerdeçal, kırmızı biber ve çırpılmış yoğurdu orta ateşte sebzeler yumuşayana ve yağı yüzeye çıkana kadar 8-10 dakika soteleyin.
Saray Katmanlarını Birleştirin
Zengin sebze masalasını tencerenin tabanına eşit şekilde yayın. %70 haşlanmış pirinci üzerine bastırmadan nazikçe serin. Üzerine safranlı süt, sade yağ, taze kıyılmış nane, kişniş ve çıtır kızarmış soğan (birista) gezdirin.
Dum İçin Hava Geçirmez Şekilde Kapatın
Tencerenin ağzını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın (veya kenarlarına un hamuru şeridi yapıştırın) ve buhar sızdırmazlığı sağlamak için ağır kapağı üzerine sıkıca bastırın.
Tawa Üzerinde Ağır Ateşte Demleyin (Dum)
Buhar oluşması için tencereyi önce doğrudan orta ateşte 3 dakika tutun, ardından tencerenin altına kalın döküm bir tava (tawa) yerleştirin ve en kısık ateşte 18-20 dakika pişirin.
Dinlendirin ve Düz Spatulayla Havalandırın
Ocağı kapatın ve biryaninin dokunulmadan 5 dakika dinlenmesine izin verin. Kapağı açın, nefis safran kokusunu içinize çekin ve düz bir spatula ile alttan nazikçe kaldırarak iki renkli uzun pirinç tanelerini ortaya çıkarın. Kremamsı salatalıklı naneli raita ile servis yapın.