Saray Usulü Haydarabad Tavuk Dum Biryani
Nizam mutfağının baş tacı. Koyu yoğurt, şahi baharatları ve kızarmış soğanla marine edilmiş kemikli körpe tavuk; %70 haşlanmış safranlı basmati pirinciyle katmanlanıp hava almaz dum tekniğiyle ağır ağır pişirilir.
Gerekli aletler ve ekipman
Bu tarif için gerekli mutfak gereçleri.
Saray Usulü Haydarabad Tavuk Dum Biryani Malzemeler
Hazırlık yaparken malzemeleri tıklayarak işaretleyin.
Adım adım talimatlar
Hazırlık ve pişirme aşamalarını sırayla takip edin.
Tavuğu Şahi Baharatlarıyla Marine Edin
Tavuk parçalarını çırpılmış koyu yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, Keşmir biberi, şahi biryani masalası, taze nane, kişniş ve kızarmış soğanların yarısıyla harmanlayın. En az 30 dakika dinlendirin.
Basmati Pirincini %70 Oranında Ön Haşlayın
Islatılmış uzun taneli basmati pirincini tane baharatlarla (defne yaprağı, yeşil kakule, yıldız anason, karanfil) kaynayan bol suda tam 6 dakika %70 pişene kadar haşlayın. Süzgece alıp iyice süzün.
Tavuğu Kalın Handi Tenceresine Dizelim
Çiğ marine edilmiş baharatlı tavuk parçalarını, her bir parçanın ısıya eşit temas etmesi için kalın tabanlı handi tenceresinin dibine düzgünce yayın.
Pirinç, Safran ve Sade Yağı Katmanlayın
%70 pişmiş sıcak basmati pirincini tavuğun üzerine nazikçe serin. Üzerine safranlı süt, saf sade yağ, taze doğranmış nane yaprakları ve kalan çıtır kızarmış soğanları gezdirin.
Tawa Üzerinde 30 Dakika Ağır Ağır Demleyin (Dum)
Tencerenin kenarını folyo veya hamurla ve ağır bir kapakla hava almayacak şekilde kapatın. Önce doğrudan orta ateşte 5 dakika tutun, ardından kalın döküm bir tavanın üzerine alarak kısık ateşte 25 dakika pişirin.
10 Dakika Dinlendirin ve Mirchi Ka Salan ile Servis Edin
Aromatik buharın pirince iyice sinmesi için tencereyi açmadan 10 dakika dinlendirin. Kapağı açıp sulu, yumuşacık tavukları ve iki renkli pirinç tanelerini ortaya çıkarmak için taban kenarından servis yapın.