Biryani Dum Real Mughlai de Carneiro
Um banquete imperial suntuoso. Carneiro com osso suculento cozido lentamente com cebolas caramelizadas, especiarias nobres e iogurte encorpado, intercalado com arroz basmati com açafrão, castanhas de caju tostadas e puro desi ghee.
Utensílios e equipamentos
Itens essenciais de cozinha necessários para esta receita.
Biryani Dum Real Mughlai de Carneiro Ingredientes
Marque os itens à medida que organiza sua bancada.
Passo a passo
Acompanhe todas as etapas do preparo ao forno.
Amaciar e Marinar a Carne
Marine a carne com osso com pasta de mamão verde cru, iogurte bem espesso, pasta de gengibre e alho, pimenta da Caxemira, garam masala Mughlai e sementes de coentro torradas e trituradas por 2 a 3 horas.
Cozinhar Lentamente o Korma de Carne
Na panela handi, derreta o desi ghee e refogue lentamente a carne marinada com as fatias de cebola caramelizadas até que fique rica, perfumada e macia como manteiga (cerca de 35 minutos).
Pré-cozinhar o Arroz Basmati
Cozinhe o arroz basmati envelhecido e previamente demolhado em água fervente com sal, cardamomo preto, canela e macis por 7 minutos até atingir 70% de cozimento. Escorra bem.
Montar Carne, Açafrão e Castanhas
Mantenha a carne suculenta e seu molho rico no fundo da panela handi. Cubra com o arroz basmati soltinho. Regue com leite morno com açafrão, ghee puro, castanhas de caju douradas e passas.
Cozimento Dum em Fogo Baixo por 25 Minutos
Feche bem a borda com papel-alumínio e tampe com uma tampa pesada. Coloque sobre uma tawa pesada e cozinhe na chama mínima por 25 minutos. Descanse 10 minutos antes de servir com raita burani bem espessa.