Biryani Especial de Frango e Aloo de Calcutá
A herança Awadhi encontra a nobreza de Calcutá. Arroz basmati delicadamente aromático intercalado com frango suculento, batata dourada inteira temperada (aloo) que derrete na boca, ovo cozido e um toque sutil de meetha attar.
Utensílios e equipamentos
Itens essenciais de cozinha necessários para esta receita.
Biryani Especial de Frango e Aloo de Calcutá Ingredientes
Marque os itens à medida que organiza sua bancada.
Passo a passo
Acompanhe todas as etapas do preparo ao forno.
Dourar e Cozinhar as Batatas Douradas Aloo
Cozinhe as batatas grandes descascadas e cortadas ao meio em água com sal e cúrcuma até 60% do ponto, depois doure no desi ghee até formar uma casquinha dourada. Cozinhe brevemente no molho do biryani até ficarem bem macias.
Cozinhar o Korma de Frango Temperado
Cozinhe o frango no óleo de mostarda e ghee com gengibre, pasta de alho, iogurte batido e a aromática masala de biryani de Calcutá (noz-moscada, macis, shahi jeera, pimenta branca) até ficar macio e suculento.
Pré-cozinhar o Arroz Basmati Aromático
Cozinhe o arroz basmati longo previamente demolhado em água fervente com sal e especiarias inteiras (cardamomo verde, canela) até atingir 70% do ponto. Escorra bem.
Montar Camadas de Frango, Batatas, Ovos e Aromas
No fundo da sua panela handi, disponha o frango cozido, as batatas douradas macias e os ovos cozidos. Cubra com o arroz basmati soltinho. Regue com leite de açafrão infusionado com 2 gotas de meetha attar comestível e água de rosas.
Cozimento Dum Lento por 20 Minutos e Servir
Vede bem com papel-alumínio e a tampa. Cozinhe sobre uma chapa tawa em fogo baixo por 20 minutos. Deixe descansar por 5 minutos, e depois sirva delicadamente esta iguaria nobre e perfumada.