Biryani Dum Vegetariano de Hyderabad
O nobre biryani dum de Hyderabad montado em camadas de arroz basmati envelhecido de grão longo, leite com açafrão, cebolas douradas crocantes (birista) e legumes cozidos lentamente com especiarias.
Utensílios e equipamentos
Itens essenciais de cozinha necessários para esta receita.
Biryani Dum Vegetariano de Hyderabad Ingredientes
Marque os itens à medida que organiza sua bancada.
Passo a passo
Acompanhe todas as etapas do preparo ao forno.
Lavar e deixar o arroz de molho
Lave o arroz basmati delicadamente de 3 a 4 vezes até que a água saia transparente. Deixe de molho em água fresca por 30 minutos para expandir o comprimento dos grãos.
Pré-cozinhar o arroz a 70%
Ferva 6 xícaras de água com 1 folha de louro, 3 cardamomos verdes, 1 anis-estrelado e 1 colher de sopa de sal. Adicione o arroz escorrido e ferva por exatamente 6 minutos até atingir 70% do cozimento (o grão quebra em três sem esfarelar). Escorra imediatamente.
Cozinhar o masala de legumes com especiarias
Na panela handi, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de ghee. Refogue a pasta de alho e gengibre, os legumes picados, biryani masala, cúrcuma, pimenta e o iogurte em fogo médio por 8 a 10 minutos até ficarem macios e o óleo subir à superfície.
Montar as camadas reais
Espalhe o masala de legumes no fundo da panela. Cubra delicadamente com o arroz basmati pré-cozido a 70%, sem compactar. Regue com o leite de açafrão, ghee, hortelã e coentro frescos picados e cebolas douradas crocantes (birista).
Vedar para o cozimento dum
Feche bem a borda da panela com folha de alumínio (ou uma tira de massa) e pressione a tampa pesada para prender hermeticamente o vapor.
Cozimento lento dum na tawa
Leve a panela diretamente ao fogo médio por 3 minutos para produzir vapor e depois transfira sobre uma chapa ou tawa pesada de ferro fundido no fogo mais baixo por 18 a 20 minutos.
Descansar e soltar com espátula plana
Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos sem abrir. Abra a tampa, sinta o aroma inconfundível do açafrão e retire com uma espátula rasa a partir do fundo, exibindo os grãos longos e bicolores. Sirva com raita cremosa de pepino e hortelã.