Biryani Dum Real de Frango de Hyderabad
A joia da coroa da culinária de Nizam. Frango com osso suculento marinado em iogurte espesso, especiarias shahi e cebolas fritas, em camadas com arroz basmati com açafrão pré-cozido a 70% e cozido no vapor selado (dum).
Utensílios e equipamentos
Itens essenciais de cozinha necessários para esta receita.
Biryani Dum Real de Frango de Hyderabad Ingredientes
Marque os itens à medida que organiza sua bancada.
Passo a passo
Acompanhe todas as etapas do preparo ao forno.
Marinar o frango com especiarias shahi
Misture os pedaços de frango com iogurte espesso batido, pasta de gengibre e alho, pimenta Caxemira, shahi biryani masala, hortelã fresca, coentro e metade das cebolas fritas. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Pré-cozinhar o arroz basmati a 70%
Cozinhe o arroz basmati de grão longo em água fervente com especiarias inteiras (louro, cardamomo verde, anis-estrelado, cravo) por exatamente 6 minutos até atingir 70% de cozimento. Escorra completamente em um escorredor.
Distribuir o frango na panela handi
Espalhe o frango marinado cru temperado uniformemente pelo fundo da panela handi pesada para que todos os pedaços recebam o calor por igual.
Adicionar arroz, açafrão e desi ghee em camadas
Espalhe suavemente o arroz basmati quente cozido a 70% sobre o frango. Regue com leite de açafrão, desi ghee puro, folhas frescas de hortelã picadas e o restante das cebolas douradas crocantes.
Cozimento lento dum na tawa por 30 minutos
Vede a borda da panela firmemente com alumínio ou massa e uma tampa pesada. Cozinhe em fogo médio direto por 5 minutos, e depois sobre uma chapa tawa de ferro fundido em fogo baixo por 25 minutos.
Descansar 10 min e servir com Mirchi Ka Salan
Deixe a panela descansar fechada por 10 minutos para que o vapor aromático penetre no arroz. Abra e retire do fundo para revelar o frango incrivelmente macio e os grãos bicolores.