Por que a hidratação é importante: um mergulho profundo 💧

Quando os padeiros falam em “hidratação”, estão simplesmente falando da quantidade de água na massa em relação à quantidade de farinha, expressa em porcentagem.

For example, if you have 1000g of flour and 600g of water, that is 60% hydration.

Mas por que isso importa?

Baixa Hidratação (55% - 60%) 🧱

This is the standard for Neapolitan pizza baked in ultra-hot wood-fired ovens.

• Handling: Very easy to knead, shape, and launch. Não vai grudar nas suas mãos.
• Textura: Em borracha, resistente e clássico.

Hidratação Média (60% - 68%) 🥖

This is the sweet spot for New York style pizzas baked in home ovens.

• Handling: Slightly sticky, requires a bit of flour on the bench, but manageable.
• Texture: Crispy on the outside, soft and airy on the inside.

Alta Hidratação (70% - 80%+) ☁️

This is typically used for pan pizzas, Detroit style, or Roman Al Taglio.

• Manuseio: Extremamente pegajoso. Difícil de moldar tradicionalmente; usually requires stretching directly in an oiled pan.
• Texture: Incredibly light, airy, and fluffy with an open crumb structure (big holes).

Next time you use our Pizza Dough Calculator, try bumping up your hydration by 2% and see how it changes your bake! 🧪