Mussarela Fresca vs. Baixa Umidade 🧀

O queijo que você escolher pode fazer ou quebrar sua pizza. O maior erro que os iniciantes cometem é usar o tipo errado de mussarela no forno.

Mussarela Fresca 🥛

A mussarela fresca é vendida suspensa em água ou soro de leite. É macio, leitoso e com alto teor de água. Melhor para: Pizza Napolitana. Como a pizza napolitana cozinha em apenas 60-90 segundos a 450°C, o queijo derrete lindamente sem liberar toda a água. Aviso: Se você usar mussarela fresca no forno doméstico (onde o cozimento leva de 8 a 10 minutos), o queijo vai liberar água e transformar sua pizza em uma sopa!

Mussarela com Baixa Umidade 🧀

Este é o queijo em bloco que você normalmente encontra no corredor de laticínios. Foi envelhecido ligeiramente para remover o excesso de água. Melhor para: Estilo Nova York, Estilo Detroit e pizzas caseiras padrão. Ele derrete perfeitamente em tempos de cozimento mais longos e cria aquele queijo lindo e elástico sem deixar a crosta empapada.

Dica profissional: Sempre compre o bloco e rale você mesmo! O queijo pré-ralado é revestido com agentes antiaglomerantes (como fécula de batata) que o impedem de derreter suavemente. 🚫🧀