황실 만찬🍚 Royal Dum Biryani전체 레시피 보기
로열 무굴라이 머튼 덤 비리야니
화려한 황실의 만찬. 캐러멜라이징된 양파, 왕실 향신료, 진한 요거트와 함께 푹 조려낸 부드러운 양고기에 사프란을 머금은 바스마티 쌀, 구운 캐슈너트, 순수 데시 기를 겹겹이 쌓아 완성했습니다.
총 소요 시간
70m
난이도
고급
조리 방식
약불 덤 브레이징
단계
5 단계
필요한 조리 도구
이 레시피에 필요한 주방 도구 목록입니다.
두꺼운 놋쇠 / 무쇠 냄비
무쇠 타바 팬
로열 무굴라이 머튼 덤 비리야니 재료 목록
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4개 중 0개 준비 완료
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
단계별 조리 순서
반죽부터 굽기까지 각 단계를 차례대로 따라가세요.
5단계 중 0단계 완료
STEP 01 60 min
양고기 연육 및 마리네이드
뼈 있는 양고기에 생 그린 파파야 페이스트, 진한 그릭 요거트, 생강-마늘 페이스트, 카슈미르 칠리, 무굴라이 가람 마살라, 구워 빻은 고수 씨를 넣고 버무려 2~3시간 동안 재워둡니다.
STEP 02 35 min
머튼 코르마 뭉근하게 조리기
한디에 데시 기를 녹이고 노릇하게 볶은 채 썬 양파와 함께 양념에 잰 양고기를 넣어 진하고 향긋하며 부드럽게 익을 때까지 약 35분간 뭉근히 조립니다.
STEP 03 7 min
바스마티 쌀 반숙으로 삶기
불린 숙성 바스마티 쌀을 소금물에 블랙 카다멈, 계피, 메이스와 함께 넣고 7분간 팔팔 끓여 70% 정도 익힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 잘 뺍니다.
STEP 04
양고기, 사프란 & 견과류 레이어링
한디 바닥에 촉촉한 양고기와 진한 그레이비를 그대로 둡니다. 그 위에 포슬포슬한 바스마티 밥을 덮고 따뜻한 사프란 우유, 순수 데시 기, 노릇하게 튀긴 캐슈너트와 건포도를 고루 뿌립니다.
STEP 05 25 min
약불에서 25분간 덤 조리하기
가장자리를 알루미늄 포일로 단단히 감싸고 무거운 뚜껑을 덮습니다. 두꺼운 타바 위에 올려 최약불에서 25분간 뜸을 들입니다. 10분간 휴지시킨 후 진한 부라니 라이타와 함께 냅니다.
로열 무굴라이 머튼 덤 비리야니
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