하이데라바드 베지 덤 비리야니
숙성된 장립종 바스마티 쌀과 사프란 우유, 바삭하게 튀긴 황금빛 양파(비리스타), 향신료로 뭉근히 익힌 채소를 층층이 쌓아 밀봉하여 뜸 들인 인도 정통 하이데라바드 궁중 비리야니입니다.
필요한 조리 도구
이 레시피에 필요한 주방 도구 목록입니다.
하이데라바드 베지 덤 비리야니 재료 목록
재료를 준비하면서 항목을 클릭하여 체크하세요.
단계별 조리 순서
반죽부터 굽기까지 각 단계를 차례대로 따라가세요.
바스마티 쌀 씻어 불리기
장립종 바스마티 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 살살 씻어줍니다. 쌀알이 부서지지 않고 충분히 불어나도록 깨끗한 물에 30분간 담가둡니다.
쌀 70% 정도만 삶아내기
물 6컵에 월계수잎 1장, 그린 카다멈 3알, 팔각 1개, 소금 1큰술을 넣고 팔팔 끓입니다. 불린 쌀의 물기를 빼고 넣어 정확히 6분간 삶아 70% 정도 익힙니다(쌀알이 으깨지지 않고 세 동강으로 톡 부러지는 정도). 즉시 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
스파이스 채소 마살라 조리하기
두꺼운 핸디 냄비에 식용유 2큰술과 기 버터 1큰술을 두르고 생강-마늘 페이스트, 깍둑썬 채소, 비리야니 마살라, 강황, 고춧가루, 잘 푼 요거트를 넣고 중불에서 8~10분간 채소가 부드러워지고 표면에 기름이 배어 나올 때까지 볶아줍니다.
로열 레이어 층층이 쌓기
풍미 가득한 채소 마살라를 냄비 바닥에 고르게 펼칩니다. 그 위에 70% 익힌 밥을 누르지 말고 부드럽게 얹어 펼칩니다. 사프란 우유, 데시 기, 다진 생민트와 고수, 바삭한 황금빛 튀긴 양파(비리스타)를 골고루 뿌려줍니다.
증기 밀봉 (덤 포장하기)
핸디 냄비 입구를 알루미늄 포일로 꼼꼼히 감싸거나 가장자리에 밀가루 반죽을 두른 뒤 무거운 뚜껑을 꽉 눌러 닫아 증기가 전혀 새어나가지 않도록 완전 밀폐합니다.
팬 위에서 약불로 덤 뜸들이기
냄비를 중불에 3분간 올려 내부 증기를 끌어올린 후, 냄비 밑에 평평하고 두꺼운 주물 타와(팬)를 받치고 가장 약한 불로 줄여 18~20분간 은근히 뜸을 들입니다.
뜸 들이기 & 주걱으로 살살 섞기
불을 끄고 5분간 그대로 두어 잔열로 안정시킵니다. 뚜껑을 열어 황홀한 사프란 향을 즐긴 후, 납작한 주걱으로 바닥부터 살며시 퍼 올려 황금빛과 흰빛이 어우러진 긴 쌀알을 살립니다. 시원하고 크리미한 오이-민트 라이타를 곁들여 냅니다.