니잠 왕실 스페셜🍚 Royal Dum Biryani전체 레시피 보기
로열 하이데라바드 치킨 덤 비리야니
니잠 왕조 궁중 요리의 정수입니다. 진한 요거트와 궁중 샤히 스파이스, 튀긴 양파에 잰 부드러운 뼈 있는 닭고기에 70% 삶은 사프란 바스마티 쌀을 얹고 밀봉 냄비에서 뭉근히 쪄낸 명품 비리야니입니다.
총 소요 시간
55m
난이도
고급
조리 방식
캇치 덤 쿠킹 (생고기 밀봉 뜸들이기)
단계
6 단계
필요한 조리 도구
이 레시피에 필요한 주방 도구 목록입니다.
바닥이 두꺼운 핸디 냄비
평평한 무쇠 주물 타와
평평한 비리야니 주걱
로열 하이데라바드 치킨 덤 비리야니 재료 목록
재료를 준비하면서 항목을 클릭하여 체크하세요.
4개 중 0개 준비 완료
Core Ingredients Spotlight
Detailed Portions & Prep Notes
단계별 조리 순서
반죽부터 굽기까지 각 단계를 차례대로 따라가세요.
6단계 중 0단계 완료
STEP 01 30 min
샤히 스파이스로 닭고기 재우기
닭고기 조각에 진한 요거트, 생강-마늘 페이스트, 카슈미르 칠리, 샤히 비리야니 마살라, 생민트, 고수, 그리고 튀긴 양파의 절반을 넣고 골고루 버무려 최소 30분 이상 재워둡니다.
STEP 02 6 min
바스마티 쌀 70% 삶아내기
통 향신료(월계수잎, 그린 카다멈, 팔각, 정향)를 넣고 팔팔 끓는 물에 불린 바스마티 쌀을 넣고 정확히 6분간 삶아 70% 정도 익힙니다. 체반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
STEP 03
두꺼운 핸디 바닥에 닭고기 깔기
양념에 재운 생닭고기를 두꺼운 핸디 냄비 바닥에 고르게 펼쳐 열이 골고루 전달되도록 평평하게 놓습니다.
STEP 04
밥, 사프란 우유, 데시 기 층 쌓기
닭고기 위에 70% 삶아낸 뜨거운 바스마티 밥을 살살 펼쳐 덮습니다. 사프란 우유, 순수 데시 기, 다진 생민트 잎, 남은 바삭한 황금 튀긴 양파를 골고루 뿌려줍니다.
STEP 05 30 min
타와 위에서 30분간 은근히 덤 조리하기
냄비 테두리를 포일이나 반죽으로 단단히 밀봉하고 무거운 뚜껑을 덮습니다. 직화 중불에서 5분간 가열해 내부 압력을 올린 뒤, 무거운 주물 타와를 받치고 약불에서 25분간 서서히 익힙니다.
STEP 06 10 min
10분간 뜸 들이기 & 미르치 카 살란 곁들여 내기
뚜껑을 열지 않고 10분간 뜸을 들여 향긋한 증기가 쌀알 속에 완전히 배어들게 합니다. 밀봉을 풀고 바닥 가장자리부터 깊숙이 떠서 육즙 가득한 부드러운 닭고기와 투톤의 긴 쌀알을 담아냅니다.
로열 하이데라바드 치킨 덤 비리야니
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