수분 공급이 중요한 이유: 심층 분석 💧

제빵사가 "수분 공급"에 관해 이야기할 때, 그들은 단순히 밀가루 양에 비해 반죽에 들어 있는 물의 양을 백분율로 표현하는 것입니다.

예를 들어 밀가루 1000g과 물 600g이 있다면 60%의 수분함량이 됩니다.

하지만 그게 왜 중요할까요?

저수분 (55% - 60%) 🧱

이것은 매우 뜨거운 장작 오븐에서 구워지는 나폴리 피자의 표준입니다.

• 취급: 반죽하고, 모양을 만들고, 발사하는 것이 매우 쉽습니다. 손에 달라붙지 않습니다.
• 질감: 쫄깃하고 튼튼하며 클래식합니다.

중간보습 (60% - 68%) 🥖

이곳은 가정용 오븐에서 구운 뉴욕 스타일 피자를 맛볼 수 있는 최적의 장소입니다.

• 취급: 약간 끈적거리고 벤치에 약간의 밀가루가 필요하지만 관리가 가능합니다.
• 질감: 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

고보습 (70% - 80%+) ☁️

이는 일반적으로 팬 피자, 디트로이트 스타일 또는 Roman Al Taglio에 사용됩니다.

• 취급: 끈적임이 매우 심합니다. 전통적으로 모양을 만들기가 어렵습니다. 일반적으로 기름칠한 팬에 직접 펴야 합니다.
• 질감: 오픈형 부스러기 구조(큰 구멍)로 놀라울 정도로 가볍고, 통풍이 잘 되며, 푹신합니다.

다음에 피자 반죽 계산기를 사용하면 수분 공급량을 2% 높여서 베이킹이 어떻게 변하는지 확인해 보세요! 🧪