신선함 vs. 수분이 적은 모짜렐라 🧀

당신이 선택한 치즈는 피자를 만들거나 망칠 수 있습니다. 초보자가 저지르는 가장 큰 실수는 오븐에 잘못된 유형의 모짜렐라를 사용하는 것입니다.

신선한 모짜렐라 🥛

신선한 모짜렐라는 물이나 유청에 현탁되어 판매됩니다. 부드럽고 유백색이며 수분 함량이 매우 높습니다. 최고의 용도: 나폴리 피자. 나폴리 피자는 450°C에서 단 60~90초 만에 조리되기 때문에 치즈가 수분을 전혀 배출하지 않고 아름답게 녹습니다. 경고: 가정용 오븐에서 신선한 모짜렐라를 사용하면(구우는데 8~10분 소요) 치즈에서 물이 빠져나와 피자가 수프로 변합니다!

저수분 모짜렐라 🧀

이것은 일반적으로 유제품 매장에서 볼 수 있는 블록 치즈입니다. 여분의 물을 제거하기 위해 약간 숙성되었습니다. 최적의 용도: 뉴욕 스타일, 디트로이트 스타일 및 표준 가정용 오븐 피자. 더 긴 굽는 시간 동안 완벽하게 녹고 크러스트를 축축하게 만들지 않고도 아름답고 신축성 있는 치즈 풀을 만들어냅니다.

프로 팁: 항상 블록을 구입하고 직접 갈아보세요! 미리 잘게 썬 치즈에는 고결 방지제(감자 전분 등)가 코팅되어 있어 부드럽게 녹는 것을 방지합니다. 🚫🧀