Biryani Dum Daging Kambing Mughlai Kerajaan
Jamuan mewah khas istana kekaisaran. Daging kambing bertulang empuk yang dimasak perlahan bersama bawang terkaramelisasi, rempah kerajaan, dan yogurt kental, disusun berlapis dengan beras basmati saffron, kacang mede panggang, serta minyak samin desi murni.
Alat & perlengkapan
Perlengkapan dapur yang dibutuhkan untuk resep ini.
Biryani Dum Daging Kambing Mughlai Kerajaan Bahan-bahan
Klik bahan untuk menandai saat menyiapkan mise-en-place.
Petunjuk langkah demi langkah
Ikuti setiap tahapan persiapan dan pemanggangan dengan tepat.
Empukkan & Marinasi Daging Kambing
Marinasi daging kambing bertulang dengan pasta pepaya muda mentah, yogurt kental, pasta jahe-bawang putih, cabai Kashmiri, garam masala Mughlai, dan biji ketumbar sangrai yang ditumbuk selama 2-3 jam.
Braise Lambat Korma Daging Kambing
Lelehkan desi ghee di dalam handi dan masak pelan (slow-braise) daging kambing marinasi bersama irisan bawang bombai terkaramelisasi hingga bumbu meresap pekat, harum, dan daging empuk (sekitar 35 menit).
Rebus Setengah Matang Beras Basmati
Masak beras basmati tua yang sudah direndam dalam air mendidih bergaram bersama kapulaga hitam, kayu manis, dan bunga pala selama 7 menit hingga 70% matang. Tiriskan dengan baik.
Susun Lapisan Kambing, Saffron & Kacang Mede
Tata daging kambing empuk berair beserta kuah kentalnya di dasar handi. Tutupi dengan nasi basmati yang pulen dan mengembang. Percikkan susu saffron hangat, desi ghee murni, kacang mede goreng keemasan, dan kismis.
Masak Dum Api Kecil Selama 25 Menit
Rapatkan aluminium foil di sekeliling pinggiran panci lalu tutup dengan penutup berat. Letakkan di atas wajan tawa tebal dan masak dengan api paling kecil selama 25 menit. Istirahatkan 10 menit sebelum disajikan bersama raita burani yang kental.