Hyderabadi Veg Dum Biryani
Biryani dum sayur khas istana Hyderabadi berlapis beras basmati butir panjang berkualitas, susu safron, bawang goreng renyah keemasan (birista), dan sayuran berempah yang dimasak perlahan.
Alat & perlengkapan
Perlengkapan dapur yang dibutuhkan untuk resep ini.
Hyderabadi Veg Dum Biryani Bahan-bahan
Klik bahan untuk menandai saat menyiapkan mise-en-place.
Petunjuk langkah demi langkah
Ikuti setiap tahapan persiapan dan pemanggangan dengan tepat.
Cuci & Rendam Beras Basmati
Bilas beras basmati butir panjang secara lembut 3–4 kali hingga air bilasannya jernih. Rendam dalam air bersih secukupnya selama 30 menit agar butiran beras mengembang sempurna.
Rebus Setengah Matang Beras hingga 70%
Didihkan 6 cangkir air bersama 1 daun salam, 3 kapulaga hijau, 1 bunga lawang, dan 1 sdm garam. Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan rebus tepat selama 6 menit hingga 70% matang (butir beras patah menjadi tiga bagian saat ditekan tanpa hancur lembek). Tiriskan segera dalam saringan.
Masak Masala Sayuran Berempah
Dalam panci handi tebal, panaskan 2 sdm minyak dan 1 sdm ghee. Tumis pasta jahe-bawang putih, sayuran potong dadu, biryani masala, kunyit bubuk, cabai merah, dan yogurt kental di atas api sedang selama 8–10 menit hingga empuk dan minyaknya naik ke permukaan.
Susun Lapisan Istimewa
Ratakan masala sayuran kaya rempah di dasar panci handi. Taburkan beras basmati 70% matang secara merata dan lembut di atasnya tanpa ditekan. Percikkan susu safron, desi ghee, daun mint cincang segar, ketumbar, dan bawang goreng renyah keemasan (birista).
Segel untuk Proses Dum (Memerangkap Uap)
Rapatkan aluminium foil di atas mulut panci handi (atau rekatkan gulungan adonan gandum di sepanjang bibirnya) dan tekan tutup panci yang berat dengan kuat untuk membuat segel uap kedap udara.
Memasak Dum Perlahan di Atas Wajan Tawa
Letakkan panci handi langsung di atas api sedang selama 3 menit untuk membangun uap, lalu letakkan wajan datar besi cor (tawa) di bawah panci handi dan masak dengan api paling kecil selama 18–20 menit.
Istirahatkan & Angkat dengan Spatula Datar
Matikan api dan biarkan biryani beristirahat tanpa dibuka selama 5 menit. Buka segel penutup, hirup aroma harum safron yang khas kerajaan, dan gunakan spatula datar untuk menyendok perlahan dari bagian dasar tepi panci guna menampilkan butiran beras panjang dwiwarna. Sajikan bersama raita mentimun-mint yang lembut dingin.