Royal Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Mahakarya kuliner dari istana Nizam. Potongan ayam empuk bertulang dimarinasi dalam yogurt kental, rempah shahi, dan bawang goreng, disusun bersama beras basmati safron 70% matang dan dimasak perlahan dengan teknik dum kedap udara.
Alat & perlengkapan
Perlengkapan dapur yang dibutuhkan untuk resep ini.
Royal Hyderabadi Chicken Dum Biryani Bahan-bahan
Klik bahan untuk menandai saat menyiapkan mise-en-place.
Petunjuk langkah demi langkah
Ikuti setiap tahapan persiapan dan pemanggangan dengan tepat.
Marinasi Ayam dengan Rempah Shahi
Aduk potongan ayam bersama yogurt kental kocok, pasta jahe-bawang putih, cabai Kashmir, shahi biryani masala, daun mint segar, ketumbar, dan separuh bawang goreng renyah keemasan. Istirahatkan minimal 30 menit.
Rebus Beras Basmati hingga 70% Matang
Rebus beras basmati butir panjang yang telah direndam dalam air mendidih yang dibumbui rempah utuh (daun salam, kapulaga hijau, bunga lawang, cengkih) tepat selama 6 menit hingga 70% matang. Tiriskan sampai tuntas dalam saringan.
Tata Ayam di Dasar Panci Handi Tebal
Tata potongan ayam mentah yang telah dimarinasi secara merata di dasar panci handi tebal agar setiap potongan bersentuhan dengan panas secara merata.
Tata Lapisan Beras, Safron & Desi Ghee
Sebarkan beras basmati hangat yang sudah 70% matang secara merata dan lembut di atas ayam. Percikkan susu safron, desi ghee murni, cincangan daun mint segar, dan sisa bawang goreng renyah keemasan.
Kukus Dum Perlahan di Atas Wajan Tawa Selama 30 Menit
Segel bibir panci handi rapat-rapat dengan foil atau adonan dan tutup yang berat. Masak di atas api sedang langsung selama 5 menit, lalu pindahkan ke atas wajan tawa besi cor tebal dengan api kecil selama 25 menit.
Istirahatkan 10 Menit & Sajikan dengan Mirchi Ka Salan
Biarkan panci handi beristirahat tertutup selama 10 menit agar uap aromatik meresap sempurna ke dalam butiran beras. Buka segel dan sendok dari bagian dasar tepi panci untuk menikmati potongan ayam lembut berair dan butiran beras basmati dwiwarna yang panjang mengembang.