Mengapa Hidrasi Penting: Menyelami Lebih Dalam 💧

Ketika pembuat roti berbicara tentang "hidrasi", mereka hanya berbicara tentang jumlah air dalam adonan relatif terhadap jumlah tepung, yang dinyatakan dalam persentase.

Misalnya, jika Anda memiliki 1000g tepung dan 600g air, itu berarti 60% hidrasi.

Tapi mengapa itu penting?

Hidrasi Rendah (55% - 60%) 🧱

Ini adalah standar pizza Neapolitan yang dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu yang sangat panas.

• Penanganan: Sangat mudah untuk diuleni, dibentuk, dan diluncurkan. Itu tidak akan menempel di tanganmu.
• Tekstur: Kenyal, kokoh, dan klasik.

Hidrasi Sedang (60% - 68%) 🥖

Ini adalah tempat terbaik untuk pizza gaya New York yang dipanggang di oven rumah.

• Penanganan: Agak lengket, membutuhkan sedikit tepung di bangku, tapi bisa diatur.
• Tekstur: Renyah di luar, lembut dan lapang di dalam.

Hidrasi Tinggi (70% - 80%+) ☁️

Ini biasanya digunakan untuk pizza pan, gaya Detroit, atau Roman Al Taglio.

• Penanganan: Sangat lengket. Sulit dibentuk secara tradisional; biasanya membutuhkan peregangan langsung dalam wajan yang sudah diminyaki.
• Tekstur: Sangat ringan, lapang, dan halus dengan struktur remah terbuka (lubang besar).

Lain kali Anda menggunakan Kalkulator Adonan Pizza kami, coba tingkatkan hidrasi Anda sebesar 2% dan lihat bagaimana hal ini mengubah kue Anda! 🧪