Mozzarella Segar vs. Kelembapan Rendah 🧀

Keju yang Anda pilih dapat membuat atau menghancurkan pizza Anda. Kesalahan terbesar yang dilakukan pemula adalah menggunakan jenis mozzarella yang salah untuk ovennya.

Mozzarella Segar 🥛

Mozzarella segar dijual dalam keadaan tersuspensi dalam air atau whey. Lembut, seperti susu, dan memiliki kandungan air yang sangat tinggi. Terbaik untuk: Pizza Neapolitan. Karena pizza Neapolitan dimasak hanya dalam 60-90 detik pada suhu 450°C, kejunya meleleh dengan indah tanpa mengeluarkan seluruh airnya. Peringatan: Jika Anda menggunakan mozzarella segar dalam oven rumah (dimana pemanggangannya memakan waktu 8-10 menit), keju akan mengeluarkan airnya dan mengubah pizza Anda menjadi sup!

Mozzarella Kelembapan Rendah 🧀

Ini adalah keju blok yang biasanya Anda temukan di toko produk susu. Ini telah berumur sedikit untuk menghilangkan kelebihan air. Terbaik untuk: Gaya New York, Gaya Detroit, dan pizza oven rumahan standar. Ini meleleh sempurna dalam waktu pemanggangan yang lebih lama dan menghasilkan tarikan keju yang indah dan elastis tanpa membuat kulitnya basah.

Kiat Pro: Selalu beli bloknya dan parut sendiri! Keju yang sudah diparut dilapisi dengan bahan anti-caking (seperti tepung kentang) yang mencegahnya meleleh dengan lancar. 🚫🧀